Kvások alebo droždie? Výhody, nevýhody a použitie

Začiatkom koronakrízy kváskoval takmer každý 🙂 Ľudia si vymieňali recepty, živý kvások aj skúsenosti, či fotografie svojich výtvorov. Väčšina ľudí pečie s klasickým droždím, pretože sa tak trochu obávajú kvásku, no obidve suroviny majú svoje výhody a nevýhody. Navyše sa v určitých okamihoch správajú v ceste inak a môžu ovplyvniť výsledný efekt. Je teda dobré poznať, v čom je kvások alebo droždie výhodnejšie, kedy je lepšie ktorý použiť a ako vplývajú na naše zdravie.

Už určite viete, že kvások je pre náš organizmus nutrične výhodnejší a kedysi si nevesty brali zo svojej domácnosti do tej manželovej aj kvások. Bola to celkom bežná súčasť nevestinej výbavy. Je to obyčajná zmes vody a múky, ktorá pri izbovej teplote kvasí, fermentuje vďaka baktériám a kvasinkám obsiahnutým vo vzduchu a v obilí. „Po čase získa kvások vynikajúce kypriace schopnosti a zároveň chlieb aj konzervuje. Preto je kváskové pečivo trvanlivejšie,“ pripomína Zuzana Švédová, autorka knihy Zdravou stravou proti únave.

Výhody kvásku

Obsahuje látky, ktoré prirodzenou cestou konzervujú chlieb a netreba teda pridávať žiadne ďalšie konzervanty a aditíva. Je teda bez akejkoľvek chémie.
Spomínané látky majú jemne antibiotické vlastnosti a zároveň posilňujú črevnú mikroflóru; prospievajú aj imunitnému systému.
Prirodzeným procesom kvasenia dochádza k odbúravaniu kyseliny fytovej. Tá ako vieme blokuje vstrebávanie dôležitých minerálov ako je vápnik, železo, horčík, meď a zinok.
Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny, takže pečivo je lepšie stráviteľné. Nezaťažuje naše trávenie, nedráždi ho.
Kvások odkysľuje organizmus, pôsobí v našom tele zásadotvorne. Čiže už žiadne pálenie záhy.
Má nižší glykemický index, čiže hladina po zjedení tak rýchlo nestúpne a vďaka tomu nepociťujeme taký !vlčí hlad“ ako po niektorých „drožďových“ pečivách.
Zlepšuje stav pri niektorých zdravotných problémoch ako sú ekzémy, akné či alergie. Zbavuje nás totiž toxínov, upraví peristaltiku čriev a to sa odrazí na pokožke.

Prečítajte si tiež
Ako upiecť kváskový chlieb – krok za krokom.

Nevýhody kvásku

Cesto kysne oveľa dlhšie ako s droždím. Príprava kváskového chleba trvá neraz aj do 20 hodín pri izbovej teplote.
Ak prídeme o kvások, jeho nové založenie trvá niekoľko dní, nedá sa len tak kúpiť v obchode. Ale nezúfajte, nie je to nič zložité. Tu je presný postup, ako oživiť kvások.

Výhody droždia

Cesto pomerne rýchlo nakysne, niekedy je to až 10x rýchlejšie ako pri kvásku.
Je to výborný zdroj vitamínov skupiny B, D a niektorých minerálnych látok. Tie priaznivo pôsobia na činnosť pečene, pevnosť vlasov a nechtov.
Droždie ovplyvňuje chuť a vôňu pečiva; tiež zlepšuje vlastnosti kôrky.

Nevýhody droždia

Obsahuje prídavné látky. Kvasnice (ľudové pomenovanie droždia) sa dnes vyrábajú de facto z melasy, odpadového materiálu pri výrobe cukru. Sú len jedným druhom baktérií.
Upečený chlieb, pečivo či koláč môže byť horšie stráviteľný, keďže kvasinky sa rýchlejšie namnožili.
Môže spôsobovať nadúvanie, pálenie záhy, neodporúča sa osobám s oslabeným trávením, ani pri diéte.
Použitie droždia pri pečení môže podporiť vznik kvasinkovej infekcie.