Niektoré jedlá pôsobia slávnostne už pri prvom pohľade a pritom sú postavené na úplne obyčajných surovinách. Presne taký dojem robia aj domáce ravioly plnené špenátom a ricottou. Na tanieri vyzerajú elegantne, chutia jemne, krémovo a pritom sviežo, no ich základ tvorí len pár ingrediencií, ktoré sa dajú bez problémov pripraviť aj doma.
Práve v tom je čaro talianskej kuchyne – nepotrebuje zložitosť, ale dobré suroviny a trochu trpezlivosti.
Vyskúšajte tieto domáce ravioly
Spojenie jemnej ricotty a špenátu patrí medzi klasiky, ktoré sa len tak „neprejedia“. Ricotta dodá plnke hebkosť a ľahkosť, špenát zas príjemnú sviežu chuť a farbu. Keď sa k tomu pridá domáce cestovinové cesto, vznikne jedlo, ktoré je mäkké, lahodné a zároveň dostatočne sýte. A hoci sa môže zdať, že príprava raviol je náročná, v skutočnosti ide skôr o milý kuchynský rituál než o niečo, čo by ste nezvládli. Keď si človek osvojí základný postup, výsledok stojí za to.
Veľkou výhodou tohto receptu je aj jeho variabilita. Dá sa pripraviť na pokojný víkendový obed, romantickú večeru aj ako jedlo, ktorým chcete niekoho pohostiť a trošku očariť. Navyše nejde o ťažké jedlo v zmysle výrazných omáčok či smotany. Naopak, ravioly so špenátom a ricottou vyniknú práve vtedy, keď ich doplní jednoduchá maslová omáčka s trochou vody z cestovín a jemným syrom. Chuť je potom vyvážená, hladká a veľmi príjemná.
Recept na domáce ravioly plnené špenátom a ricottou
Ak máte radi recepty, pri ktorých cítiť poctivosť a domácu kuchyňu, no zároveň pôsobia trochu výnimočne, toto je presne jeden z nich. A hoci si plnené cestoviny žiadajú o niečo viac času než klasické špagety, ktoré vyberiete zo sáčka a vložíte do horúcej vody – výsledkom je jedlo, ktoré má atmosféru, charakter a tú krásnu domácu chuť, na ktorú sa nezabúda.
Prečítajte si tiež
Cestoviny a 20 najobľúbenejších druhov.
Vyznáte sa v nich?
SUROVINY
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 3 vajcia
Na plnku:
- 400 g mrazeného špenátu alebo približne 500 až 700 g čerstvého špenátu
- 150 g ricotty
- 3 lyžice jemne nastrúhaného tvrdého syra, najlepšie parmezánu
- soľ podľa chuti
- čierne korenie
- štipka muškátového orieška
Na omáčku:
- 100 g masla
- 2 až 4 lyžice vody z varenia cestovín
- štipka šafranu alebo tymiánu, najlepšie však šalvie (jedno z toho)
- trochu jemne nastrúhaného parmezánu na dokončenie
POSTUP
Urobíme si cesto. Na pracovnú dosku nasypte múku a v strede vytvorte jamku. Do nej rozbite vajcia a vidličkou ich začnite pomaly miešať, pričom postupne zapracúvajte múku z okrajov. Keď sa zmes spojí, začnite ju miesiť rukami, až kým nevznikne hladké a pružné cesto. Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte približne pol hodiny odpočívať.
Kým cesto oddychuje, pripravte si plnku. Ak používate mrazený špenát, nechajte ho rozmraziť a potom ho veľmi dôkladne vyžmýkajte.
Ak ste siahli po čerstvom špenáte, krátko ho sparte alebo poduste, nechajte vychladnúť a rovnako ho zbavte prebytočnej vody. Tento krok je dôležitý, pretože príliš mokrá plnka by mohla cesto rozmočiť. Špenát potom nasekajte nadrobno a zmiešajte s ricottou, nastrúhaným syrom, trochou soli, korením a podľa chuti aj so štipkou muškátového orieška.
Odpočinuté cesto rozdeľte na štyri časti. S jednou pracujte a ostatné nechajte prikryté, aby neobschli. Cesto vyvaľkajte na tenší plát a vykrajujte z neho kolieska s priemerom približne 7-8 centimetrov. Do stredu každého kolieska dajte malé množstvo plnky, cesto prehnite na polovicu do tvaru polmesiaca a okraje dôkladne pritlačte. Pre istotu ich môžete zatlačiť po okraji aj vidličkou, vznikne také vrúbkovanie.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Ravioly vkladajte do vriacej vody opatrne a varte ich približne 3 až 4 minúty. Stačí krátko, pretože ide o čerstvé cestoviny. Počas varenia ich jemne premiešajte, aby sa neprilepili ku dnu.
Medzitým si pripravte omáčku. Na panvici rozpustite maslo a pridajte trochu vody z cestovín, aby vznikla jemná emulzia. Ak chcete, v tomto kroku môžete pridať aj štipku šafranu, ktorý ste si vopred nechali rozvoňať v troške teplej vody.
Namiesto šafranu môžete použiť šalviu alebo tymián. Podľa toho čo máte – my sme si urobili šafranovú omáčku.
Uvarené ravioly potom preložte priamo do panvice, opatrne ich premiešajte a krátko obaľte v omáčke. Na záver ich podávajte s trochou nastrúhaného tvrdého syra.
Tieto ravioly chutia najlepšie čerstvé, hneď po dovarení. Sú jemné, krémové, voňavé a krásne ukazujú, že aj z niekoľkých základných surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré pôsobí výnimočne.
Dobrú chuť!
Zdroj a foto: lepsiden.sk
