Zaváracia sezóna je v plnom prúde a nastal čas pripraviť si zásoby, ktoré nás zasýtia a urobia nám radosť počas celej zimy. Či už ide o domáci kompót, voňavý slivkový lekvár alebo chrumkavé nakladané uhorky, vlastnoručne pripravené zaváraniny majú svoje neopakovateľné čaro. Prezradíme, ako pripraviť tie najlepšie nakladané uhorky, ktoré budú skutočne chrumkavé a úžasne aromatické. Nie je totiž nič lepšie, ako pridať vlastné nakladané uhorky k čerstvo upečenému domácemu grilovanému kuraťu alebo ich použiť do tradičného zemiakového šalátu na Vianoce?
Kde pripravujú tie najlepšie nakladané uhorky okrem tých od vašej babky? Naši susedia – českí “okurkoví” a poľskí “ogórkowy” bezpochyby patria medzi skutočných majstrov. Práve u nich má nakladanie zeleniny dlhoročnú tradíciu.
Najznámejšími českými uhorkami sú znojemské uhorky. Mesto Znojmo sa preslávilo pestovaním a nakladaním uhoriek už v 19. storočí. Poliaci sú zasa známi svojimi tradičnými kvašákmi, ktoré si vychutnávajú nielen samostatne, ale pripravujú z nich aj obľúbenú uhorkovú polievku. A čo je základom naozaj dobrých nakladaných uhoriek? No predsa malé, pevné nakladačky určené na zaváranie.
Recept na chrumkavé nakladané uhorky
Najprv príde to známe a nezameniteľné chrumknutie a potom tá lahodná chuť. Práve to chrmuknutie robí z dobre pripravených uhoriek malý kulinársky zážitok. Nakladané uhorky sú doslova národným pokladom niektorých krajín a nezaobíde sa bez nich dobrý guláš ani tradičné obložené chlebíčky. Ak si chcete pripraviť uhorky, ktoré ostanú krásne chrumkavé aj po niekoľkých mesiacoch, vyskúšajte tento osvedčený recept.
SUROVINY
- 2 kg nakladačiek
- 6 sedemdecových nakladacích pohárov
- chren
- mrkvu
- červenú kápiu
- cesnak
- čerstvý kôpor
- horčičné semienka
- bobkový list
- celé nové korenie
- celé čierne korenie
- soľ
- kryštálový cukor
- kvasený liehový ocot
POSTUP KROK ZA KROKOM
Uhorky namočte. Na niekoľko hodín ich ponorte do studenej vody. Práve vďaka tomu zostanú po sterilizovaní pevné a krásne chrumkavé. Následne ich dôkladne umyte, opláchnite a osušte čistou utierkou. Zrežte konce – z oboch strán skrojte len tenký plátok. Nálev tak lepšie prenikne do vnútra uhoriek.
Pripravte chren. Olúpte koreň dlhý približne 8 až 10 centimetrov a škrabkou ho nakrájajte na tenké plátky. Chren pomáha zachovať chrumkavosť uhoriek počas celej zimy. Potom pripravte cesnak. Očistite ho a nakrájajte. Do každého pohára vložte približne dva strúčiky.
Pripravte poháre. Na dno čistých zaváracích pohárov vložte vetvičku čerstvého kôpru, cesnak, 4 až 5 kúskov chrenu a jednu čajovú lyžičku horčičných semienok. Pridajte koreniny. Do každého pohára vložte 1 až 2 menšie bobkové listy, 5 až 6 guľôčok nového korenia a 8 až 10 guľôčok čierneho korenia. Doplňte zeleninu podľa chuti. Niekoľko krúžkov mrkvy alebo kúskov červenej papriky dodá uhorkám jemnejšiu chuť aj krajší vzhľad.
Následne poukladajte uhorky. Väčšie ukladajte na spodok, menšie navrch tak, aby bol pohár čo najlepšie vyplnený. Pridajte suroviny na nálev. Do každého pohára nasypte jednu zarovnanú polievkovú lyžicu soli a dve zarovnané polievkové lyžice kryštálového cukru. Potom pridajte nie viac ako dve a pol polievkových lyžíc liehového octu.
Zalejte vodou. Poháre doplňte horúcou vodou približne centimeter pod okraj a uzavrite ich viečkami. Zatiaľ ich však príliš neuťahujte.
Sterilizujte. Na dno väčšieho hrnca položte utierku alebo uterák, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do troch štvrtín ich výšky Od chvíle, keď voda začne vrieť, sterilizujte uhorky 7 až 10 minút, kým nezmenia farbu.
Napokon ich nechajte odpočinúť. Poháre opatrne vyberte, viečka pevne dotiahnite, otočte ich hore dnom a prikryte dekou. Nechajte ich vychladnúť do druhého dňa, ideálne cez noc.
Takto pripravené uhorky zostanú pevné, aromatické a krásne chrumkavé. Budú výbornou prílohou ku grilovanému mäsu, pečeným jedlám, domácim chlebíčkom aj neodmysliteľnou súčasťou tradičného zemiakového šalátu. Veríme, že keď v zime otvoríte prvý pohár o ozve sa to typické chrumknutie, budete mať veľkú radosť, že ste si ich pripravili doma a sami.
- Kyslé uhorky podporujú trávenie a priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru.
- Sú prirodzeným zdrojom probiotík, vitamínov a minerálnych látok.
- Mnohé zdravotné benefity má aj nálev, tzv. lák z kyslých uhoriek. Predchádza svalovým kŕčom, a to vďaka vysokému obsahu horčíka a draslíka.
- Organizmus hydratuje podobne ako izotonické nápoje. Pohár uhorkového láku patrí medzi tradičné domáce prostriedky na zmiernenie následkov nadmernej konzumácie alkoholu.
Foto: Lepsiden.sk/autorka
