Možno aj vy máte radi domáce sušienky, ktoré krásne voňajú po škorici, orechoch a pomarančoch. My ich zbožňujeme, robíme rôzne varianty a sme si istí, že tieto tekvicové cookies vás dostanú ešte jednou vecou. Vo vnútri ukrývajú jemnú krémovú náplň z čerstvého syra, ktorá sa pri zahryznutí postará o príjemné prekvapenie. Tajomstvom dokonalej chuti je tekvicové pyré a maslo opečené do orieškova. Inšpirovali sme sa jednou dámou v relácii Polopatě, takže poďte aj vy vyskúšať tento skvelý recept.
Prečo sa oplatí vyskúšať tekvicové cookies?
Základom receptu je tekvica hokkaido. Má prirodzene sladkastú chuť a jemný orieškový nádych. Jej výhodou je aj to, že ju po umytí nemusíte šúpať. Šupka pri pečení zmäkne a následne sa spolu s dužinou rozmixuje na pyré.
Zaujímavou ingredienciou je aj takzvané hnedé, respektíve orieškovo opečené maslo. Pri zahrievaní sa z neho odparuje voda a mliečne zložky na dne hrnca postupne získajú zlatohnedú farbu. Maslo začne príjemne voňať po orieškoch a dodá cestu výraznejšiu, takmer karamelovú chuť.
A potom je tu náplň. Kombinácia čerstvého syra, cukru a vanilky vytvorí jemný krém, ktorý sa pred pečením zamrazí. Vďaka tomu sa dá jednoducho zabaliť do cesta a počas pečenia zostane vo vnútri sušienky.
Recept na tekvicové cookies s náplňou
Tieto plnené tekvicové cookies sú trochu iné ako klasické sušienky. Nie sú to obyčajné ploché kolieska. Pripravujú sa vo forme väčších guľôčok, do ktorých sa ukryje zamrazená syrová náplň. Po upečení tak získate mäkké, voňavé sušienky s jemným krémovým stredom. Príprava má síce niekoľko krokov, ale výsledok rozhodne stojí za to. Navyše si môžete tekvicové pyré pripraviť vopred a samotné cookies potom pôjdu rýchlejšie.
SUROVINY na tekvicové pyré
- 1 tekvica hokkaido
- kôra z polovice pomaranča
- šťava z pomaranča
- 1 plátok masla
Na krémovú náplň:
- 150 g čerstvého krémového syra
- 30 g kryštálového cukru
- vanilkový extrakt podľa chuti
Na cesto:
- 150 g masla (na prípravu hnedého masla)
- 120 g pripraveného hnedého masla
- 150 g hustého tekvicového pyré
- 300 g hladkej múky
- 80 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 180 g trstinového cukru
- pomarančová kôra
- 1 lyžička jedlej sódy
- kukuričný škrob (množstvo v pôvodnom recepte nebolo uvedené)
- 2 lyžičky mletej škorice
- 2 väčšie štipky soli
Na ozdobenie môžete použiť niekoľko kúskov vlašských orechov.
POSTUP
Najskôr pripravte tekvicové pyré.
Tekvicu hokkaido umyte, rozrežte na polovicu a lyžicou odstráňte semienka a vnútornú vláknitú časť. Šupku nemusíte odstraňovať. Dužinu nakrájajte na väčšie kocky a vložte do zapekacej misy.
Pridajte nastrúhanú kôru z polovice pomaranča, pomarančovú šťavu a plátok masla. Všetko vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne hodinu, kým tekvica úplne nezmäkne.
Nechajte ju vychladnúť, potom ju rozmixujte na hladké pyré. Dôležitý krok nasleduje teraz: pyré preložte do čistého plátna a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu. Potrebujete hustú, pevnú konzistenciu, nie vodnatú kašu. Z pripravenej tekvice možno získať približne 800 až 900 gramov odkvapkaného pyré.
Pripravte krémovú náplň.
Do misky vložte čerstvý krémový syr, kryštálový cukor a vanilkový extrakt. Všetko premiešajte metličkou, aby vznikla hladká a jemná hmota.
Krém preložte do cukrárskeho vrecka s odstrihnutým rohom. Na papier na pečenie vytláčajte menšie guľôčky. Tie vložte minimálne na jednu hodinu do mrazničky. Musia poriadne stuhnúť, aby sa dali neskôr jednoducho zabaliť do cesta.
Pripravte maslo s orieškovou vôňou.
Do menšieho hrnca dajte 150 gramov masla a na miernom ohni ho nechajte roztopiť. Najskôr sa začne peniť, potom bublať, pretože sa z neho odparuje voda.
Pokračujte v zahrievaní približne 5 až 10 minút. Sledujte jeho farbu a vôňu. Keď začne príjemne voňať po orieškoch a na dne sa objavia drobné hnedé bodky, odstavte ho z ohňa.
Maslo preceďte cez jemné sitko a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Na prípravu cesta odvážte 120 gramov.
Vymiešajte tekvicové cesto.
Do väčšej misy dajte 120 gramov pripraveného hnedého masla, 150 gramov hustého tekvicového pyré, hladkú múku, nasekané vlašské orechy a trstinový cukor. Pridajte pomarančovú kôru, jedlú sódu, kukuričný škrob, škoricu a soľ. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, aby vzniklo kompaktné cesto.
Misu zakryte a vložte na jednu až dve hodiny do chladničky. Tento krok nevynechávajte. Cesto potrebuje stuhnúť, aby sa s ním dalo dobre pracovať a aby sa pri plnení nelepilo na ruky.
Naplňte a vytvarujte sušienky.
Keď je cesto dostatočne vychladené a syrové guľôčky zamrznuté, môžete začať tvarovať cookies.
Odoberte väčšiu časť cesta, vytvorte z nej placku a do stredu vložte jednu zmrazenú guľôčku krémovej náplne. Cesto opatrne obaľte okolo krému a dôkladne spojte, aby náplň nikde nevytŕčala.
Vytvarujte guľôčku. Dbajte na to, aby bola vrstva cesta dostatočne hrubá. Ak by bola príliš tenká, náplň by mohla počas pečenia vytiecť. Hotové guľôčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch môžete ozdobiť tromi kúskami vlašských orechov.
Upečte voňavé tekvicové cookies.
Rúru predhrejte na 180 °C. Sušienky pečte približne 12 minút. Po upečení ich nechajte chvíľu na plechu, aby spevneli, a až potom ich opatrne premiestnite na mriežku. Výsledkom budú krásne tekvicové cookies s jemnou orieškovou vôňou a krémovým prekvapením vo vnútri.
5 užitočných tipov, aby sa cookies vydarili
- Pyré musí byť naozaj husté. Toto je jeden z najdôležitejších krokov celého receptu. Ak v tekvicovom pyré zostane priveľa vody, cesto bude príliš mäkké a lepivé. Nechajte ho preto poriadne odkvapkať cez plátno.
- Náplň nezabudnite zamraziť. Studené a pevné syrové guľôčky sa oveľa ľahšie obaľujú cestom. Ak by ste použili mäkký krém, manipulácia by bola komplikovaná a náplň by mohla pri pečení vytiecť.
- Nešetrite cestom na obalenie. Okolo syrovej náplne musí byť dostatočne hrubá vrstva. Dôkladne uzavrite aj všetky spoje.
- Hnedé maslo neprepáľte. Jeho oriešková vôňa je veľkou prednosťou receptu. Keď sa však mliečne usadeniny na dne začnú meniť na príliš tmavé až čierne, maslo bude horké. Zahrievajte ho preto radšej na miernom ohni.
- Nechajte sušienky po upečení odpočívať. Hneď po vytiahnutí z rúry môžu byť mäkké a krehké. Doprajte im niekoľko minút na plechu. Spevnejú a budú sa ľahšie premiestňovať.
Tekvicové cookies sú ideálnym sladkým pohostením ku káve či čaju, ale pokojne ich môžete pripraviť aj ako netradičné domáce pečivo pre návštevu. Kombinácia škorice, pomaranča, vlašských orechov a jemnej syrovej náplne vytvára chuť, ku ktorej sa budete chcieť vracať.
Zdroj a foto: Lepsiden.sk, Polopatě
