Ak milujete tradičné chute, vôňu medu, perníkového korenia a štedré zimné náplne, tento perníkový závin si vás získa na prvé zahryznutie. Prekvapí chutným cestom, ktoré vonia sviatočne a má skvelú trvanlivosť. V kombinácii so slivkovým lekvárom a chrumkavými orechmi vzniká koláč, ktorý zasýti, poteší a krásne doplní adventné chvíle. A navyše – upečiete hneď 3 až 4 kúsky, takže s nimi pohodlne pohostíte celú rodinu alebo ich využijete ako originálne sviatočné raňajky.
Prečo práve perníkové cesto?
V predvianočnom období má perníkové korenie svoj veľký návrat – škorica, klinčeky, aníz či muškátový oriešok prehrejú telo aj dušu. Med zjemní cesto, dodá mu karamelovú farbu a prirodzene predlžuje trvanlivosť. Závin tak zostáva vláčny aj niekoľko dní.
Tento recept vychádza zo starej rodinnej tradície – aj preto sa v ňom používa margarín, ktorý bol kedysi dostupnejší než maslo. Ak však chcete modernejšiu verziu, pokojne ho nahraďte maslom, závin bude ešte aromatickejší.
Slivkový lekvár – hustý, poctivý lekvár je zimnou klasikou. Je prirodzene sladký, dobre drží pri pečení a krásne sa spája s perníkovou chuťou cesta. Navyše obsahuje vlákninu a príjemne odľahčí korenistú chuť perníkov. Jeho jemná kyselkavosť navyše krásne vyvažuje sladkosť cesta.
Vlašské orechy – tie sú typickou adventnou surovinou. Dodávajú energiu, zasýtia a vďaka zdravým tukom a minerálom sú ideálne na zimné pečenie. Vo vnútri závinu zostanú jemne chrumkavé a v kombinácii so slivkami vytvoria tradičný „vianočný“ kontrast chutí.
Recept na perníkový závin plnený orechmi
SUROVINY na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 240 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 100 g rastlinného tuku (alebo masla)
- 4 PL horúceho medu
- 2 ČL sódy bikarbóny
- perníkové korenie
Plnka:
- cca 500 g slivkového lekváru
- cca 200 g nahrubo sekaných vlašských orechov
- vajíčko na potretie
POSTUP
Nad parou rozpustíme med s tukom. V miske zmiešame múku, cukor, vajíčka, sódu bikarbónu a korenie. Prilejeme horúci med a vypracujeme jemné cesto.
Cesto rozdelíme na bochníky a necháme v chlade odpočívať aspoň 2 hodiny.
Každý bochník vyvaľkáme natenko, potrieme lekvárom a posypeme orechmi. Zrolujeme do závinu, prenesieme na plech, popicháme vidličkou a potrieme vajíčkom.
Pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Po upečení záviny prikryjeme utierkou a po vychladnutí zabalíme, aby zostali vláčne.
Naše tipy na obmenu chutí závinov
- Klasický orechový: pôvodná lekvárovo-orechová plnka.
- Makový adventný: lekvár posypte makom, zmiešaným s práškovým cukrom, potom pridajte aj orechy.
- Tvarohovo-lekvárový: naše prastaré mamy kedysi miešali dovedna lekvár s tvarohom. Možno sa to zdá nezvyčajné a na pohľad to nevyzerá veľmi vábne, ale výsledok je jemný, svieži a prekvapivo harmonický. Lekvár teda môžete zmiešať s tvarohom podľa chuti a povrch opäť nezabudnite posypať orechmi.
Takto získate koláče, ktoré chutia každému – od milovníkov klasiky až po tých, čo chcú niečo jemnejšie či ešte sviatočnejšie.
Tradícia, ktorá spája
V mnohých rodinách sa perníkový závin piekol začiatkom adventu – bol to koláč, ktorý mal vydržať, aby bolo čo ponúknuť koledníkom a nečakaným hosťom. Vôňa perníkového korenia vraj mala „potešiť dom a privolať dobrú náladu“, a tak sa často pieklo viac kusov naraz.
Keď ich upečiete doma, rýchlo pochopíte prečo. Tento závin nielen skvele chutí, ale aj rozvonia domov spôsobom, ktorý pripomína, že sviatky nie sú o zhode ingrediencií, ale o radosti, ktorú spolu pri stole prežívame.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk/autorka
