Tekvica je symbolom jesene, ktorý spája sezónnu kuchyňu, zdravý životný štýl a kulinársku kreativitu. Okrem toho, že je nesmierne chutná a všestranná, ponúka aj množstvo zdravotných benefitov – od podpory imunity až po priaznivý vplyv na trávenie.
Ak si ju vyberiete správne, odmení vás nielen lahodnou dužinou, ale aj semienkami, ktoré patria medzi najzdravšie prírodné snacky. A aby ste si mohli vychutnať jej plnú chuť, pripravili sme pre vás aj recept na krémové tekvicové rizoto, ktoré vás zahreje počas chladných dní.
Tekvica – viac než len jesenná dekorácia
Tekvica už dávno nie je iba dekoráciou na Halloween. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny na svete a jej história siaha až do obdobia pred 7 000 rokmi, keď ju pestovali starí Mayovia a Aztékovia. Dnes sa z nej stal symbol jesene, ktorý nachádza využitie v kuchyni, v zdravej výžive aj v kozmetike.
Na svete existuje viac než 800 odrôd tekvíc, od drobných okrasných až po gigantické plody vážiace desiatky kilogramov. V našich končinách sú najznámejšie hokkaido (skúste túto polievku z hokkaido), maslová a muškátová tekvica – každá s odlišnou chuťou, štruktúrou a možnosťami spracovania.
Zdravotné benefity tekvice
Tekvica je doslova nabitá živinami. V 100 gramoch obsahuje iba okolo 25 kalórií, čo z nej robí ideálnu surovinu pre ľudí, ktorí dbajú na líniu. Je plná beta-karoténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A, posilňuje imunitu a chráni zrak. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov podporuje imunitu a draslík pomáha regulovať krvný tlak. Vláknina podporuje činnosť čriev, pomáha lepšie tráviť.
Vitamíny A a E spomaľujú proces starnutia, prospievajú pokožke a dokonca regenerácii svalov, takže obsah horčíka ocenia aj športovci.
A nezabúdajte ani na tekvicové semienka, ktoré sú plné zdravých tukov, zinku a proteínov. Pomáhajú pri problémoch s prostatou a podporujú zdravý spánok.
Ako si vybrať tú správnu tekvicu?
Pri kúpe tekvice sa riaďte niekoľkými zásadami, aby ste vybrali naozaj tú správnu. Poklopkajte na kôru, zrelá tekvica znie duto. Pevná a tvrdá šupka znamená, že tekvica je zrelá a vydrží dlhšie na skladovanie.
Stopka by mala byť suchá a tvrdá. Čerstvo odrezaná stopka naznačuje, že plod ešte nebol úplne zrelý. No a samozrejme musí byť tekvica bez poškodenia, vyhnite sa prasklinám a mäkkým miestam.
Na dlhšie skladovanie sú ideálne muškátové či maslové tekvice, zatiaľ čo hokkaido je vhodná skôr na rýchle spracovanie.
Vyskúšajte recept na
Vynikajúce tekvicové lievance s ovocnou náplňou.
Recept na krémové tekvicové rizoto
Tekvica je fantastická v polievkach, koláčoch aj prílohách (skúste tieto 3 recepty), no vyskúšajte ju aj v podobe jemného, krémového rizota. Tajomstvo spočíva v spojení jemnej sladkosti tekvice s pikantnosťou parmezánu a vôňou byliniek. Rizoto je krémové, sýte a pritom ľahko stráviteľné. Ideálne jedlo na sychravé jesenné večery.
SUROVINY na 4 porcie
- 300 g ryže arborio (na rizoto)
- 500 g tekvice hokkaido alebo maslovej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru alebo vody
- 150 ml suchého bieleho vína (môžete vynechať)
- 50 g parmezánu (nastrúhaného)
- 40 g masla
- 2 PL olivového oleja
- čerstvý tymian alebo šalvia
- soľ a čierne korenie podľa chuti
POSTUP
Tekvicu umyte, prerežte na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Nevyhadzujte ich, ale neskôr si ich umyte a vysušte – tu nájdete postup, ako vybrať a vysušiť tekvicové semienka.
Očistenú časť tekvice nakrájajte na malé kocky.
Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak, restujte do sklovita.
Potom prisypte nepremytú ryžu arborio a premiešajte, aby sa obalila čo najlepšie v oleji. Krátko opražte, kým nezosklovatie a následne prilejte víno. Za občasného miešania priveďte k varu, varte asi dve minútky, aby sa alkohol odparil.
Znížte oheň a začnite postupne prilievať horúci vývar (naberačku po naberačke). Dajte jednu a miešajte, kým sa voda nevstrebe. Pridajte druhú a opäť miešajte, aby sa voda vždy vstrebala a ryža sa uvarí al dente. Vývar musí byť horúci, ako ryža, aby sa nezastavil proces varenia.
Ak nemáte zeleninový vývar, použite čistú horúcu vodu s lyžičkou soli.
Po asi 10 minútach pridajte tekvicu a pokračujte vo varení, kým ryža nebude krémová a tekvica mäkká. Prípadne môžete tekvicu predtým trošku upiecť – rozložíte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáte olivovým olejom a dáte do rúry pri 200 stupňoch Celzia asi na 20 minút, kým nezmäkne. Keď budete takúto „predpečenú“ tekvicu dávať do rizota, už nemusíte toľko variť.
Odstavte z ohňa, vmiešajte maslo, nastrúhaný parmezán a bylinky. Dochutíte soľou a korením. Jemne premiešajte, celý tento proces varenia vám môže trvať 20 až 25 minút. Na vrch môžete dozdobiť hoblinkami mrkvy, kúskami obľúbeného syra, napríklad fetou a čerstvými bylinkami, výborná je šalvia.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk
