Možno ste už o ňom počuli, možno nie. Slovo clafoutis (čítajte „klafuti“) znie pre mnohých trochu exoticky, no v skutočnosti ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý je prekvapivo jednoduchý. Pôvodne sa pripravoval najmä s čerešňami, no dnes existuje množstvo variácií – a jednou z najobľúbenejších je práve verzia s drobným ovocím, ktoré máte možno aj teraz v mrazničke. Maliny, jahody, čučoriedky…a pokojne cez leto z čerstvého ovocia😊
Ak by sme mali clafoutis prirovnať k niečomu známemu, najbližšie má ku kombinácii koláča a pudingu. Je jemný, vláčny, mierne krémový a pritom sýty. V tejto modernejšej verzii navyše získava aj výrazný nutričný benefit. Vďaka ovseným otrubám, kefíru a semienkam ide o dezert, ktorý nie je len „sladkou odmenou“, ale aj funkčnou súčasťou jedálnička.
Prečo je clafoutis taký výnimočný?
Na prvý pohľad ide o jednoduchý koláč, no jeho sila spočíva v kombinácii surovín. Oproti klasickým múčnym dezertom má niekoľko zásadných výhod.
⇒ Vysoký obsah vlákniny. Ovsené otruby patria medzi najbohatšie zdroje rozpustnej vlákniny, najmä beta-glukánov. Tie pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a podporujú zdravé trávenie. Vláknina zároveň spomaľuje vstrebávanie cukrov, čím pomáha stabilizovať hladinu glukózy v krvi.
⇒ Podpora trávenia a črevnej mikroflóry. Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý prirodzene obsahuje prospešné baktérie. Hoci časť z nich tepelnou úpravou zaniká, jeho zloženie stále podporuje trávenie. Ak koláč pred podávaním doplníte čerstvým kefírom alebo jogurtom, dodáte telu aj živé kultúry.
⇒ Zdravé tuky a antioxidanty. Olivový olej a tekvicové semienka prinášajú telu nielen energiu, ale aj dôležité mastné kyseliny a antioxidanty. Drobné ovocie je zas bohaté na vitamín C, polyfenoly a ďalšie látky, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
⇒ Nižšia glykemická záťaž. Vďaka kombinácii vlákniny, tukov a bielkovín sa cukor z dezertu uvoľňuje pomalšie. Výsledkom je menší výkyv energie a žiadne prudké „cukrové pády“.
Clafoutis tak krásne ukazuje, že aj sladké môže byť vyvážené, funkčné a pre telo prínosné. Inšpirovali sme sa knihou Tima Spectora kniha Jedlom k lepšiemu životu – Kuchárska kniha, odporúčame, skvelé a zdravé recepty. Malá poznámka – ak bežne nejete ovsené otruby či kefír, tento koláčik môže u vás podporiť výraznejšie vyprázdňovanie 😊, keďže obsahuje veľa vlákniny. Takže sa nezľaknite, to je určite len dobré znamenie pre vaše telo.
Recept na clafoutis s ovocím
Nižšie sú suroviny na menšie clafoutis, pokojne môžete množstvá zdvojnásobiť, najmä ak máte väčšiu zapekaciu nádobu alebo plech. Určite sa to zje 😊 Príprava vám zaberie tak 10 minút a samotné pečenie potom 25 minút. Nič zložité a výsledok zasýti, aj poteší.
SUROVINY (cca 6 porcií)
- 70 g svetlohnedého cukru
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- 1 vajce
- 200 ml kefíru
- 200 g ovsených otrúb
- 70 g tekvicových semienok
- ½ ČL prášku do pečiva
- štipka soli
- 150 g mrazeného alebo čerstvého drobného ovocia
Doplnky (voliteľné):
- citrónová kôra
- grécky jogurt alebo kefír na podávanie
- extra tekvicové semienka na posypanie
Alternatívy:
- dusená rebarbora
- mrazené čerešne
POSTUP
Príprava clafoutis je jednoduchá a zvládne ju aj ten, kto bežne nepečie. V tom spočíva jeho veľké čaro.
Najskôr si predhrejte rúru na 200 °C. Pripravte si okrúhlu formu s priemerom približne 23 cm, ktorú jemne vymažte olivovým olejom a vysteľte papierom na pečenie. Tento krok nepodceňujte – vďaka nemu sa koláč nebude lepiť a ľahko ho vyberiete.
Do väčšej misy nasypte cukor, pridajte olivový olej, vajce a kefír. Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká, mierne tekutá zmes. Práve kefír dodá cestu typickú jemnosť a vláčnosť.
Následne primiešajte ovsené otruby, tekvicové semienka, prášok do pečiva a štipku soli. Ak chcete koláču dodať svieži tón, môžete pridať aj trochu citrónovej kôry. Zmes bude hustejšia než klasické cesto, to je v poriadku.
Cesto prelejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite. Na vrch poukladajte lesné ovocie – môžete ho jemne zatlačiť do cesta, aby sa počas pečenia krásne prepojilo s jeho štruktúrou. Nešetrite ním, nech je to ovocné, šťavnaté.
Formu vložte do rúry a pečte približne 25 minút. Koláč by mal mierne narásť, získať zlatistý povrch a ovocie by malo zmäknúť a pustiť šťavu. Práve tá vytvorí typický kontrast medzi jemným cestom a šťavnatým vrchom.
Po upečení nechajte clafoutis chvíľu vychladnúť. Podávať ho môžete teplý aj studený – každá verzia má svoje čaro.
Ako si ho vychutnať naplno
Clafoutis je výborný sám o sebe, no ak chcete z neho spraviť ešte výživnejšie jedlo, podávajte ho s lyžicou gréckeho jogurtu alebo kefíru. Tým doplníte živé kultúry a zároveň zvýrazníte jeho sviežosť. Výborne sa hodí na raňajky, ľahký dezert po obede, ale aj ako zdravšie pohostenie pre návštevu. Môžete ho dať deťom na desiatu alebo si ho dajte na olovrant. Je to presne ten typ koláča, ktorý chutí „domácky“, no zároveň pôsobí moderne a premyslene.
Zdroj a foto: Lepsiden.sk
