Domino rezy v oblátke patria medzi tradičné retro zákusky, ktorých história je spojená s československou domácou sviatočnou gastronómiou. Recept sa šíril medzi gazdinkami približne v druhej polovici 20. storočia predovšetkým prostredníctvom časopisov pre ženy, ktoré si ho poctivo opisovali do svojich zošitov s rodinnými receptami.
Pri pohľade na šachovnicový koláč, ktorý poznáme aj ako domino koláč či domino rezy, si pomyslíme dve veci. Prvá je, že ho chceme okamžite ochutnať. Druhá, že do prípravy na pohľad tak zložitého koláča by sme sa radšej ani nepúšťali. Aj keď výsledok vyzerá komplikovane, postup prípravy je zvládnuteľný.
Recept na domino rezy v oblátke
Prinášame vám recept, ktorý zaujme najprv svojím vzhľadom pripomínajúcim šachovnicu či domino kocky, a potom lahodnou piškótovo-karamelovou chuťou. Celé dielo drží pokope tortová oblátka a jeden kúsok vám zaručene stačiť nebude.
SUROVINY
Biela piškóta
- 4 vajcia
- 8 PL polohrubej múky
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 4 PL horúcej vody
Kakaová piškóta
- 4 vajcia
- 8 PL polohrubej múky
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 4 PL horúcej vody
- 3 PL kakaa
Krém
- 500 g kryštálového cukru
- 1 l mlieka
- 8 PL polohrubej múky
- 500 g masla
Ďalej potrebujeme
- 4 tortové oblátky
- čokoládu na polevu
POSTUP
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bielej peny. Postupne pridávame horúcu vodu, vanilínový cukor a preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva. Nakoniec opatrne zapracujeme sneh z bielkov. Pri kakaovej piškóte postupujeme rovnako, len spolu s múkou pridáme aj preosiate kakao.
Cestá postupne upečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Oba pláty orežeme na rovnaké obĺžniky. Každý plát pozdĺžne narežeme na 8 približne rovnakých pásov. Spolu tak získame 8 svetlých a 8 tmavých pásov piškótového cesta.
Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme 7 dcl mlieka a za občasného miešania počkáme, kým sa karamel rozpustí. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame múku, pridáme ju do karamelovej zmesi a uvaríme hustú kašu. Ešte do horúcej kaše postupne zapracujeme maslo. Krém udržiavame v nádobe nad parou, aby príliš nevychladol.
Tortovú oblátku natrieme krémom. Do jej stredu uložíme vedľa seba dva pásy cesta – jeden svetlý a jeden tmavý. Oba potrieme krémom.
Na svetlý pás uložíme tmavý a na tmavý svetlý, aby vznikol šachovnicový vzor. Zhora pásy opäť natrieme krémom. Takto pripravíme jednu roládu zo štyroch pásov cesta – dvoch svetlých a dvoch tmavých.
Oblátku, ktorá medzitým vplyvom teplého krému zmäkla, zvinieme okolo pásov cesta a uložíme zlepenou stranou dole.
Rovnakým spôsobom pripravíme celkovo 4 rolády, pričom na každú použijeme jednu tortovú oblátku, dva svetlé a dva tmavé pásy cesta a krém. Na záver ich podľa vlastnej fantázie ozdobíme čokoládovou polevou a dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc.
Na druhý deň rolády nakrájame na úhľadné rezy. V priereze vynikne typický vzor šachovnice či domina.
Domino rezy kedysi patrili najmä na sviatočný stôl, kde nesmeli chýbať počas Vianoc, Veľkej Noci, ale ani na rodinných oslavách či svadbách. Ak máte chuť a čas zabaviť sa v kuchyni, môžete si ich vychutnať aj ako sladkú bodku za dobrým obedom či ku káve. Môže to byť aj netradičný sladký darček pre milovníka atraktívnych dezertov.
A prečo práve domino? Názov tejto dobroty odkazuje na kontrastný vzhľad a typickú kombináciu svetlého a kakaového piškótového cesta. Výsledný geometrický tvar pripomína hracie kocky domino, no môže evokovať aj šachovnicu. Nech už v ňom uvidíte čokoľvek, jedno je isté – tento retro zákusok zaujme nielen vzhľadom, ale aj chuťou.
Domino rezy však nie sú len efektným zákuskom, ktorý ozdobí sviatočný stôl. Pre mnohých z nás sú aj malou spomienkou na časy, keď sa recepty zapisovali do zošitov a pri sviatočnom stole sa stretávala celá rodina. A práve v tom spočíva čaro starých domácich receptov – na pohľad sú výnimočné, no ich najväčším kúzlom je chuť, ktoré dokáže oživiť príjemné spomienky.
Dobrú chuť!
Zdroj a foto: autorka, Montáž AI
