Poznáte tento recept na legendárny pražský koláč, skutočný retrozázrak, ktorý paradoxne s Prahou nemá až tak veľa spoločného. Kedysi ho však predávali v každej pekárničke, často v blízkosti autobusových zastávok či pri staniciach metra. Okrúhly bochník nadýchaného kysnutého cesta, prekrojený a naplnený lahodným vanilkovým krémom. Navrchu nesmela chýbať posýpka – tzv. drobenka s príchuťou škorice. Koláč nie je náročný na prípravu, skôr na čas strávený v kuchyni. Pri výsledku, ktorý vás čaká, však tento čas určite nebude premárnený, pretože pražský koláč naozaj stojí za to.
Mimochodom, Pražský koláč zažíva predovšetkým v Čechách svoju renesanciu, podobne ako mnohé iné retro dezerty z čias socializmu. Recepty podľa ČSN, teda Československých štátnych noriem, podľa ktorých sa kedysi pripravoval aj náš pražský koláč, garantujú tradičné a overené chute, na aké sme boli zvyknutí zo starých lahôdok a školských jedální.
Recept na pražský koláč
V súčasnosti nájdete na internete množstvo receptov na sladké i slané pochúťky pripravené presne podľa noriem ČSN. Práve tieto normy mali zabezpečiť, aby jedlo chutilo rovnako, obsahovalo dostatok živín a a varilo sa hospodárne.
SUROVINY
Cesto
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 250 ml majonézy (Majolky)
- 1 vajce
- 150 ml mlieka
- 1 kocka čerstvého droždia
- 4 PL vlažnej vody
Krém
- 400 ml mlieka
- 1 Zlatý klas
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 100 g masla
- 4 PL práškového cukru
Posýpka
- 100 g hrubej múky
- 60 g masla
- 60 g práškového cukru
- 1 ČL mletej škorice
POSTUP
Z vlažného mlieka, droždia a 1 PL cukru pripravíme kvások. Obe múky preosejeme, pridáme zbytok cukru (2 PL), majonézu, vajce a vodu. Nakoniec zapracujeme kvások, ktorý medzitým vykysol. Ručne alebo v kuchynskom robote vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Hotové cesto má byť jemné, vláčne a nadýchané.
Kým cesto kysne, pripravíme si posýpku. Zmiešame múku, cukor, maslo a škoricu, kým nám nevznikne drobivá posýpka, ktorú odložíme nabok.
Po vykysnutí cesto prepracujeme rukami, rozdelíme na bochníčky veľkosti žemle, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a posypeme posýpkou. Koláče necháme na plechu kysnúť aspoň pol hodiny a následne ich pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 20 minút, do zlatista.
Medzitým si pripravíme náplň. Zlatý klas uvaríme v mlieku na hustý puding, ktorý zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom do svetlej krémovej peny a postupne po lyžiciach zapracujeme vychladnutý puding. Následne zľahka primiešame šľahačku vyšľahanú dotuha.
Výsledkom bude lahodný krém, ktorým naplníme zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou a esteticky ho nanesieme na spodné polovice rozkrojených vychladnutých bochníčkov.
Hotové koláče necháme stuhnúť a odležať aspoň 2 – 3 hodiny v chladničke.
Dobrú chuť!
A Boh stvoril…pražský koláč
Pôvod pražského koláča je takmer určite európsky a vo francúzskom letovisku Saint-Tropez ho poznajú pod názvom Tarte Tropézienne, resp. La tarte de Saint-Tropez. Francúzi si k nemu namiesto kávy radi doprajú pohár vína, sladkého alebo polosladkého.
Mimochodom, v 50. rokoch 20. storočia ho prýkrát upiekol poľský cukrár Alexandre Micka. Údajne išlo o obľúbený koláč herečky Brigitte Bardot, ktorá si ho obľúbila počas nakrúcania filmu A Boh stvoril ženu v roku 1956. Vďaka tomuto filmu jej popularita výrazne stúpla.
V Čechách sa koláč objavoval na pultoch obchodov už počas socializmu. Pripravoval sa v podobe bochníčkov, ale aj ako jeden veľký koláč, ktorý sa následne nakrája. Pražský koláč je aj pre nás malým kúskom minulosti, ktorý v sebe ukrýva spomienky na časy, keď vôňa a chuť čerstvého pečiva patrila ku každodenným radostiam. Niektoré recepty jednoducho nestarnú a nachádzame ich opäť, i keď možno s malými obmenami.
Foto: Lepsiden.sk/autorka
