Famózna zmrzlinová torta Aljaška, ktorú si vychutnáte aj v zime

Zmrzlinová torta Aljaška (v angličtine „Baked Alaska“) je ikonický dezert. Poznáte ju? Už ste ju niekedy ochutnali?
Ide o zaujímavú kombináciu teplého a studeného – spodok zmrzliny je tvorený piškótovým korpusom a celá je obalená v bielkovom snehu (meringue), ktorý sa krátko zapečie, aby povrch získal zlatistú farbu. Hoci je zmrzlina v strede studená, meringue ju izoluje od tepla, takže sa tak ľahko neroztopí. Nielenže to vyzerá efektne, ale aj chuťovo je to perfektné spojenie kontrastných textúr a teplôt.

História a pôvod torty Aljaška

Zmrzlinová torta Aljaška má fascinujúci pôvod. Prvýkrát sa dezert podobný Aljaške objavil v 19. storočí. Koncept je pripisovaný francúzskemu fyzikovi a šéfkuchárovi Antoine Carême. Ten skúmal tepelné izolácie jedla a objavil, že snehová bielková vrstva chráni zmrzlinu pred topením aj pri krátkom vystavení intenzívnemu teplu.

Dezert získal svoju modernú podobu v roku 1867, keď bol pomenovaný na počesť kúpy Aljašky Spojenými štátmi od Ruska. Kuchár Charles Ranhofer v newyorskej reštaurácii Delmonico’s pripravil tento dezert a nazval ho „Alaska Florida“, symbolizujúc kontrast medzi ľadom a teplom.

Názov “Aljaška” prirodzene evokuje chlad, sneh a drsné arktické prostredie, čo perfektne ladí s konceptom torty, kde je zmrzlina izolovaná horúcim meringue. Táto kombinácia tepla a chladu symbolizuje kontrast, aký Aljaška ako geografický región často predstavuje: zimné mrazy, sopky a divokú prírodu. Torta samotná získala meno „Baked Alaska“ práve kvôli kontrastu medzi chladnou a horúcou zložkou – zmrzlina symbolizuje zamrznutú krajinu, zatiaľ čo flambovanie (alebo zapekanie meringue) pripomína dramatickosť, akú si s Aljaškou spájame.

Recept na zmrzlinovú tortu Aljaška

SUROVINY

Piškótový korpus:

3 vajcia
100 g kryštálového cukru
100 g hladkej múky
1 lyžička vanilkového extraktu

Zmrzlinová vrstva:

1 liter trojfarebnej zmrzliny s vanilkovou, čokoládovou a jahodovou príchuťou (alebo podľa vašej chuti)

Bielkový sneh (meringue):

4 bielky
200 g kryštálového cukru
1/4 lyžičky soli
1/4 lyžičky vínneho kameňa alebo pár kvapiek citrónovej šťavy

POSTUP

Pripravte si piškótový korpus: Rúru predhrejte na 180 °C. Vajíčka a cukor šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nevznikne hustá pena. Jemne vmiešajte preosiatu múku a vanilkový extrakt. Cesto nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer cca 20 cm). Pečte 10–12 minút, kým nebude korpus zlatistý. Nechajte vychladnúť.

Zostavte základ torty: Zmrzlinu nechajte mierne zmäknúť, aby sa dala ľahšie tvarovať. Na vychladnutý piškótový korpus položte veľkú kupolu zmrzliny (napríklad vytvarovanú pomocou misky vystlanej potravinovou fóliou). Vložte do mrazničky, aby bola zmrzlina dobre stuhnutá.

Pripravte bielkový sneh: Bielky, soľ a vínny kameň (alebo citrónovú šťavu) vyšľahajte do mäkkých špičiek. Postupne pridávajte cukor, až kým nevznikne lesklý a tuhý sneh.

Obalenie a zapekanie: Vyberte tortu z mrazničky a celú ju pokryte bielkovým snehom, pričom dbajte, aby bol povrch rovnomerne izolovaný. Sneh môžete dekoratívne tvarovať lyžicou alebo cukrárskym vreckom. Pomocou flambovacej pištole alebo v rúre s grilom vyhriatej na 230 °C pečte 1–2 minúty, pokým meringue nezíska zlatistý odtieň. (Pozor, aby sa zmrzlina neroztopila!)

Servírovanie: Tortu ihneď podávajte alebo ju môžete na krátku dobu vrátiť do mrazničky, aby bola ešte pevnejšia.

Tipy a variácie

Na ozvláštnenie pridajte medzi korpus a zmrzlinu vrstvu ovocného džemu alebo čerstvé ovocie. Skúste kombinovať rôzne druhy zmrzliny pre farebný efekt (napr. čokoládovú, jahodovú, pistáciovú).

Verzia s karamelovou polevou

Ak by ste recept radšej vyskúšali bez tepelného efektu, môžete použiť karamelovú polevu ako náhradu. Postup je úplne jednoduchý: Rozpusťte cukor (bez miešania!) na panvici, kým sa nezmení na jantárový karamel. Nechajte mierne vychladnúť a jemne polejte povrch torty. Karamel dodá torte úžasný kontrast – chrumkavú textúru a príjemne sladkú, jemne horkastú príchuť.

SUROVINY

150 g kryštálového cukru
2–3 lyžice vody
1 lyžička masla na jemnejšiu chuť (voliteľné)

POSTUP

Vyberte si stredne veľkú panvicu alebo hrniec s hrubým dnom, aby sa cukor roztápal rovnomerne. Pripravte si tortu, aby ste mohli pracovať hneď, ako bude karamel hotový.

Na panvicu dajte cukor a pridajte vodu (stačí len toľko, aby bol cukor mierne zvlhčený, teda cca 2–3 polievkové lyžice). Nechajte cukor roztopiť na strednej teplote bez miešania. Ak je to nutné, jemne krúťte panvicou, aby sa cukor rozpúšťal rovnomerne.

Sledujte, ako cukor postupne mení farbu – najskôr bude priesvitný, potom zlatistý a nakoniec jantárový. Dávajte pozor, aby ste zmes neprepálili, inak bude karamel horký (hýbte panvicou, aby sa teplo rozložilo rovnomerne).

Keď karamel dosiahne krásnu jantárovú farbu, môžete pridať lyžicu masla pre jemnejšiu, maslovú chuť. Premiešajte ho, aby sa maslo rozpustilo.

Karamel rýchlo (ale opatrne) lyžicou alebo vidličkou prelievajte cez vrch torty, aby vytvoril dekoratívne prúžky. Ak chcete väčšiu vrstvu, môžete naliať karamel v tenšej vrstve na povrch meringue. Pozor – karamel tuhne rýchlo! Ak by vám v panvici stuhol, znovu ho krátko nahrejte na nízkom plameni.

Prečítajte si tiež
Palacinková torta s mascarpone a šľahačkou | RECEPT

Extra tipy

Ak chcete „ťahavé karamelové nite“, naberte karamel na vidličku, trochu ho nechajte vychladnúť a potom opatrne ťahajte cez tortu.
Pre jemný vizuálny efekt môžete tortu na záver posypať trochou hrubej morskej soli – soľ a karamel sú dokonalá dvojka. Týmto jednoduchým krokom povýšite zmrzlinovú tortu Aljaška na skutočnú gurmánsku lahôdku. Ak máte chuť a náladu, pridajte k torte aj čerstvé ovocie alebo šľahačku.

Prečo vznikajú rôzne varianty Aljašky

Piškótová výstelka vo forme: Tento spôsob je modernizáciou, ktorá pomáha udržať tvar torty, najmä ak sa pripravuje vo väčšej veľkosti. Vyloženie formy cestom zvnútra vytvára pekný vizuálny efekt a umožňuje používať viac vrstiev zmrzliny. Zároveň sa dezert ľahšie servíruje, pretože má pevnejší „obal“.
Klasický recept: V pôvodnej verzii je kľúčové kontrastné spojenie jemného piškótového korpusu, krémovej zmrzliny a nadýchanej, zapekanej meringue. Je minimalistickejší, ale efektne vyzdvihuje jednotlivé chute.

Ktorý recept je autentickejší?

Originál torty Aljaška, ktorú v 19. storočí preslávil Charles Ranhofer z Delmonico’s Restaurant, používa iba spodný piškótový základ, na ktorom je vysoká vrstva zmrzliny pokrytá meringue. Pridávanie piškótových stien je novšia verzia, ktorú začali využívať cukrárne pre vizuálny efekt.

Ak teda chcete byť čo najbližšie k tradičnému receptu, odporúčame variant bez výstelky. Ak však chcete tortu s praktickejším servírovaním a krajším tvarom, pokojne zvoľte verziu s piškótami vo vnútri formy. Obe budú skvelé!

Pôvodná verzia torty Aljaška má krásny historický kontext a jej jednoduché zloženie umožňuje vyniknúť jednotlivým vrstvám – jemnému piškótovému korpusu, bohatej zmrzline a nadýchanej meringue. Navyše, príprava tejto verzie je elegantná a tradičná.
Prajeme Vám dobrú chuť!