Kokosový orech vyzerá tvrdo, no skrýva poklad. Stačí vedieť, ako naň – v regáloch obchodov ho často obchádzame. Leží nenápadne medzi exotickým ovocím, stojí okolo jedného eura a pôsobí skôr ako dekorácia než ako niečo, čo by sme si trúfli spracovať doma. Však ste ho aj vy už veľakrát obišli. Či už preto, že neviete, ako by ste ho vlastne využili, spracovali…alebo sa vám do toho nechce, lebo je s ním priveľa roboty.
Kokosový orech však nie je len surovina z dovolenky alebo ingrediencia do exotických dezertov. Je to prekvapivo všestranná potravina, ktorú môžete zužitkovať takmer celú – stačí vedieť ako.
Ak ste si niekedy kokos kúpili a potom doma váhali, ako ho vôbec otvoriť, čo z neho jesť a či to má zmysel, nasledujúce tipy sú presne pre vás. Ukážeme vám ako ho správne otvoriť, ako vybrať dužinu a pripraviť z nej kokosové mlieko aj rýchle a jednoduché kokosové guľky.
Ako spoznať dobrý kokos ešte v obchode?
Skôr než sa pustíte do otvárania, oplatí sa vybrať správny kus. Kokosový orech by mal byť ťažký vzhľadom na svoju veľkosť – to znamená, že má vo vnútri dostatok tekutiny. Keď ho potrasiete, mali by ste jasne počuť špliechanie kokosovej vody. Ak nepočuť nič, kokos môže byť starý.
Dôležitý je aj čuch. Pri „očkách“ (tmavých bodoch na škrupine) by kokos nemal zapáchať kyslo ani zatuchnuto. Ak áno, nechajte ho v obchode.
Ako kokosový orech otvoriť?
Najčastejšia obava z kokosu je – „Ako ho preboha doma rozbijem a otvorím?“
Pravda je, že netreba žiadne špeciálne náradie ani silu profesionálneho kuchára.
Najskôr si všimnite tri tmavé „očka“ na jednej strane. Jedno z nich býva mäkšie. Pomocou vývrtky, skrutkovača alebo klinca doň urobte otvor a vylejte kokosovú vodu do pohára. Ak je číra a sviežo vonia, môžete ju pokojne vypiť.
Samotné rozpolenie je najjednoduchšie poklepávaním po obvode škrupiny. Vezmite si väčší nôž, sekáčik alebo kladivko a jemne, ale dôsledne poklepávajte po „rovníku“ kokosu. Pri noži tou tupou stranou, samozrejme. Po niekoľkých úderoch praskne cez polovicu ako sa to stalo nám – viď fotografia vyššie.
Ak chcete vidieť celý postup názorne, stačí si pozrieť nasledujúce video:
Kokosová voda: piť či nepiť?
Tekutina vo vnútri nie je kokosové mlieko, ale kokosová voda. Dá sa piť surová, pokiaľ:
- je číra alebo len mierne zakalená,
- vonia neutrálne až jemne sladkasto,
- nechutí kyslo.
Kokosová voda obsahuje draslík a horčík, mierne hydratuje a osvieži. Nejde však o zázračný nápoj – berte ju ako príjemný bonus, nie liek.
Tvrdá dužina: ako ju dostať von zo škrupiny
Keď kokos rozpolíte, uvidíte pevnú bielu dužinu, ktorá drží na tvrdej škrupine. To je úplne normálne – ide o zrelý kokos. A práve tu to mnohí vzdajú, pretože oddeliť kokosovú dužinu vyzerá napohľad nemožne, pracne…ale verte, že najjednoduchší trik je opäť fyzika.
Po rozpolení kokos otočte dužinou nadol a poklepte po škrupine ťažším nožom, kladivkom alebo sekáčikom. Veľmi často sa stane, že sa dužina sama uvoľní v celých kusoch. Ak drží pevnejšie, pomôžte si tupým nožom.
Ďalšie dve možnosti sú rúra alebo mraznička.
Polovice kokosu dajte do rúry na 10–15 minút pri 180 °C, po vychladnutí sa dužina výrazne ľahšie uvoľní.
Alebo dajte kokos na 1–2 hodiny do mrazničky, potom poklepte – škrupina sa ľahšie oddelí.
Na dužine zostane tenká hnedá šupka. Je jedlá, no mierne horká. Ak chcete jemnejšiu chuť, jednoducho ju ošúpte škrabkou na zemiaky.
Dá sa kokos jesť surový?
Áno – a práve tak je najvýživnejší. Čerstvá kokosová dužina sa dá jesť surová, krájaná na plátky alebo nastrúhaná. Zasýti, dodá energiu a obsahuje tuky so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré telo využíva rýchlejšie než bežné tuky.
Netreba to však preháňať – kokos je kalorický. Malá hrsť úplne stačí.
Ako si doma vyrobiť kokosové mlieko
Domáce kokosové mlieko je jeden z najlepších spôsobov, ako kokos zužitkovať. A verte, že postup je jednoduchý.
Dužinu najemno nastrúhajte alebo nasekajte, zalejte horúcou (nie vriacou) vodou v pomere približne 1 diel kokosu na 1,5 dielu vody. Nechajte 10–15 minút postáť, potom všetko rozmixujte a preceďte cez jemné sitko alebo plátno.
Vznikne čerstvé kokosové mlieko, ktoré môžete použiť do kaší, smoothie, kávy, polievok či karí. V chladničke vydrží dva až tri dni. Pred použitím ho vždy pretrepte.
Čo so zvyšnou dužinou?
To, čo ostane po precedení mlieka, je stále hodnotná surovina. Môžete ju pridať do jogurtu alebo kaše, použiť do pečenia, usušiť a skladovať ako domácu kokosovú múčku.
Prípadne skúste rýchly recept: domáce kokosové guľky bez pečenia.
Stačí zmiešať najemno nastrúhanú kokosovú dužinu, trochu medu alebo javorového sirupu a lyžicu kakaa či mletých orechov. Zo zmesi vytvarujte malé guľky a nechajte ich stuhnúť v chladničke. Hotovo. Bez pečenia, bez zbytočných prísad.
Prečo zaradiť kokos do jedálnička?
Kokosový orech nie je zázračná superpotravina, no má svoje miesto v rozumne zostavenom jedálničku. Zasýti, dodá energiu, spestrí stravu a vďaka svojej chuti dokáže nahradiť priemyselné sladkosti či dochucovadlá.
A čo je možno najdôležitejšie – učí nás pracovať so surovinou od začiatku do konca. Od rozbitia škrupiny až po poslednú lyžicu domáceho mlieka.
Za jedno euro tak získate nielen exotické ovocie, ale aj malý kuchynský zážitok.
Mimochodom, existuje aj kokosový olej. Lieči a pomáha chudnúť? Alebo sú to bludy a klamstvá. Prečítajte si v našom článku.
Zdroj a foto: Lepsiden.sk
