Celozrnné pečivo sa v posledných rokoch stalo symbolom „zdravšieho života“. V regáloch obchodov však často vládne zmätok – tmavé rožky, viaczrnné bagety, cereálne žemle, chlebíčky z ryže či kukurice. Všetko pôsobí zdravo, no realita je často úplne iná. Ako sa teda nenechať nachytať marketingom, ale vybrať si pečivo, ktoré telu naozaj prospeje? Ako sa vyznať v celozrnnom pečive priamo v obchode a kúpiť naozaj to, čo chceme?
Poďme si v tom urobiť jasno – s rozumom a hlavne prakticky.
Čo znamená celozrnné?
Základné pravidlo znie: celozrnné pečivo musí byť vyrobené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje celé zrno – endosperm, klíčky aj obalové vrstvy (otruby).
Práve v týchto častiach zrna sa nachádza vláknina, vitamíny skupiny B, minerály (horčík, zinok, železo) a bioaktívne látky.
Pri bielej múke sa tieto časti odstránia a zostáva najmä škrob. Výsledok? Pečivo, ktoré rýchlo zvýši hladinu cukru v krvi a zasýti len na krátky čas.
Skutočné celozrnné pečivo by malo obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky.
Tmavé ≠ celozrnné. Najčastejší mýtus
Jedna z najväčších chýb, ktorých sa dopúšťame, je presvedčenie, že tmavé pečivo je automaticky zdravé. Nie je.
Mnohé tmavé rožky, kaiserky či chleby sú vyrobené z bielej múky, prifarbené karamelom, sladovým extraktom alebo melasou a napokon posypané pár zrnkami pre „zdravý“ vzhľad. A funguje to, však? 😊
Nutrične sú však takmer rovnaké ako biele pečivo. Farba sama o sebe nehovorí nič o kvalite.
Ak pečivo nemá v zložení uvedenú celozrnnú múku na prvom mieste, nejde o celozrnné výrobky – nech je akokoľvek tmavé.
Viaczrnné pečivo: znie zdravo, ale…
„Viaczrnné“ znamená, že pečivo je vyrobené z viacerých druhov múky alebo obilnín. Dôležitý detail však je, že medzi nimi nemusí byť žiadna celozrnná múka, často ide o kombináciu bielej pšeničnej múky a malého množstva semien.
Viaczrnné pečivo teda môže chutiť zaujímavejšie, ale z hľadiska vlákniny a glykemického indexu sa môže veľmi podobať bielemu pečivu.
Takže viaczrnné ≠ celozrnné. Ak chcete vlákninu, vždy hľadajte slovo celozrnná.
Cereálne pečivo: marketingový chyták
Ďalší pojem, ktorý pôsobí mimoriadne zdravo, je cereálne pečivo. V skutočnosti však slovo „cereálne“ znamená len obilné. To znamená, že môže byť vyrobené z bielej múky, neobsahuje celé zrno a má len pridané obilné vločky alebo zrná na povrchu.
Výsledkom je pečivo, ktoré síce vyzerá hodnotnejšie, no nutrične veľký rozdiel oproti bielemu pečivu neprináša.
Cereálne pečivo samozrejme nie je zlé, ale netreba si ho mýliť so skutočne celozrnným.
Extrudované pečivo: prečo zasýti len na chvíľu
Ryžové, kukuričné či viaczrnné chlebíčky patria medzi tzv. extrudované výrobky. Vyrábajú sa vysokým tlakom a vysokou teplotou. Tento proces spôsobí, že škrob je pre telo extrémne rýchlo stráviteľný. Výsledkom je vysoký glykemický index, rýchly nárast cukru v krvi a rovnako rýchly pocit hladu.
Preto sa extrudované pečivo nehodí na chudnutie ani ako hlavná náhrada chleba, hoci sa tak často prezentuje. Môže poslúžiť ako občasná chrumkavá príloha, nie ako základ stravy.
Grahamové pečivo je zdravšie?
Vedeli ste, že grahamové pečivo dostalo meno po reverendovi Sylvesterovi Grahamovi, ktorý sa postavil proti preosievaniu obilných surovín pri výrobe bielej múky. Preto sa grahamové pečivo vyrába zo zmesi pšeničnej hladkej múky a múky celozrnnej s vyšším obsahom otrúb. Otruby, teda vonkajší obal zrna, dodávajú vyšší obsah vlákniny a zdraviu prospešných látok.
Rustikálne pečivo s nádychom vidieka
Toto pečivo vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy. Charakterizuje ho hustá posýpka tekvicových a slnečnicových semiačok a je bohaté na pšeničné klíčky a hrachové otruby.
Prečítajte si tiež
Staré pečivo. 14 tipov,
ako ho využiť a čo z neho pripraviť | Recepty
Ako rozpoznať celozrnné pečivo priamo v obchode?
Nie vždy máme čas študovať etikety do detailov a pravdou je, že pri pečive často ani nenájdete podrobný popis, z čoho sú vyrobené. Ak ten popis je, pomôžu vám tieto praktické triky:
⇒ Sledujte poradie surovín.
Prvá zložka = tej je najviac. Ideálne: celozrnná pšeničná / ražná múka na prvom mieste.
⇒ Pozor na farbivá.
Ak vidíte v zložení karamel, sladový extrakt alebo melasu, ide pravdepodobne o prifarbené pečivo, nie celozrnné.
⇒ Konzistencia napovie.
Skutočné celozrnné pečivo je hutnejšie, menej nadýchané a viac zasýti.
⇒ Semienka nie sú dôkaz.
Zrnká na povrchu sú často len „na oko“. Dôležité je, z čoho je samotné cesto.
⇒ Pýtajte sa v pekárni.
Ak je pečivo voľne uložené a bez popisu, pokojne sa opýtajte predavača alebo obsluhujúceho v pekárni, z akej múky je vyrobené, či ide o celozrnnú múku alebo len pridané otruby.
Je celozrnné pečivo vhodné pre každého?
Pre väčšinu ľudí áno – najmä pri problémoch s trávením, kolísaní cukru v krvi alebo snahe schudnúť alebo udržať váhu.
Výnimkou môžu byť ľudia s citlivým trávením, niektoré ochorenia čriev. Vtedy je vhodné množstvo postupne zvyšovať alebo zvoliť kvalitný kváskový chlieb, ktorý je lepšie stráviteľný.
Takže zhrnuté – zdravšie pečivo nespoznáte podľa farby ani názvu. Rozhoduje zloženie, spôsob spracovania a obsah celozrnnej múky. Marketing často pracuje s pojmami, ktoré znejú zdravo, no v realite veľa neznamenajú.
Ak si zapamätáte jedno pravidlo, nech je to toto: Celozrnné pečivo musí byť z celozrnnej múky – všetko ostatné je len hra so slovami.
Zdroj a foto: Lepsiden.sk
