V období, keď sa dni skracujú, teploty klesajú a imunita dostáva zabrať, môžete siahnuť po prírodnom elixíre – kombuche. Tento fermentovaný nápoj si získava čoraz viac priaznivcov vďaka svojim blahodarným účinkom na trávenie, energiu aj obranyschopnosť. A čo je na tom najlepšie – kombuchu si môžete pripraviť aj sami doma.
Ako sa mnohí domnievajú, nie je to huba, ale symbióza baktérií a kvasiniek. A rozhodne to nie je módny výstrelok, ale nápoj s históriou staršou než čaj samotný. Kombucha je živý organizmus v pohári, ktorý dokáže osviežiť, posilniť telo a podporiť duševnú pohodu – a práve jeseň je ideálny čas, kedy s ňou začať.
Ako si pripraviť kombuchu? Ako ju skladovať, koľko vydrží a ako ju užívať, aby naozaj pomohla?
Čo je to kombucha?
Kombucha je fermentovaný nápoj, ktorý vzniká pôsobením symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Hoci sa často označuje ako „čajová huba“, v skutočnosti nejde o hubu, ale o celulózovú štruktúru, ktorú vytvárajú octové baktérie. Tie premieňajú cukor na organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množstvo alkoholu.
Výsledkom je jemne perlivý, kyselkavý nápoj s osviežujúcou chuťou a množstvom prospešných látok – vitamínov skupiny B, kyseliny mliečnej, glukónovej, octovej či enzýmov.
Prečo piť kombuchu práve na jeseň
Jeseň je obdobím, keď sa organizmus prispôsobuje chladu a zmenám počasia. Imunita často oslabuje, trávenie býva pomalšie a telo si pýta viac energie. A práve tu kombucha prichádza na pomoc.
⇒ Podporuje imunitu: vďaka prirodzenej fermentácii obsahuje prospešné probiotické baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru – základ silnej imunity.
⇒ Dodáva energiu: obsahuje stopové množstvá kofeínu z čaju a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú vitalitu.
⇒ Zlepšuje trávenie: kyseliny a enzýmy z fermentácie pomáhajú rozkladať potravu a uľahčujú vstrebávanie živín.
⇒ Detoxikuje organizmus: stimuluje činnosť pečene a pomáha telu zbavovať sa toxínov.
⇒ Podporuje psychickú pohodu: zdravé trávenie a vyvážená mikroflóra súvisia aj s náladou a mentálnou rovnováhou.
Nie nadarmo sa hovorí, že zdravie sa začína v črevách a kombucha je jedným z najprirodzenejších spôsobov, ako ich posilniť.
Ako si pripraviť kombuchu doma
Kombuchu si môžete jednoducho pripraviť sami. Potrebujete len:
- SCOBY kultúru (dá sa získať od známych alebo zakúpiť online)
- čaj (čierny alebo zelený)
- cukor
- vodu
POSTUP
Uvarte silný čaj – približne 1 liter vody na 2 čajové lyžičky čaju. Pridajte 80–100 g cukru a nechajte ho rozpustiť. Nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu.
Vložte SCOBY do čaju spolu s trochou už hotovej kombuchy (pomáha rozbehnúť fermentáciu). Prikryte pohár alebo nádobu čistou gázou a nechajte fermentovať 7 až 14 dní pri izbovej teplote.
Fermentáciu ovplyvňuje teplota aj cukornatosť. Čím dlhšie necháte nápoj zrieť, tým bude kyslejší a menej sladký.
Tipy, aby sa kombucha nepokazila
Nezatvárajte ju viečkom. Kombucha potrebuje „dýchať“, preto ju prikryte len látkou alebo papierovou utierkou. Nevystavujte ju priamemu slnku. Ideálne je miesto v tieni a mimo prievanu.
Používajte čisté nádoby a nekovové pomôcky. Kov môže reagovať s kyselinami a narušiť proces fermentácie. Nenechajte ju v chladničke počas fermentácie. Nízka teplota zastavuje činnosť baktérií a kvasiniek.
Po scedení môžete hotový nápoj skladovať v chladničke, kde vydrží aj niekoľko týždňov, pričom chuť sa bude postupne prehlbovať.
Prečítajte si tiež
8 nápojov, ktoré podporia vaše črevá,
trávenie a zdravý mikrobióm.
Ako kombuchu piť a s čím ju kombinovať
Ak s kombuchou len začínate, začnite pomaly. Stačí 100–200 ml denne, ideálne ráno na lačný žalúdok. Postupne môžete dávku zvýšiť na 0,5 litra denne.
Nápoj môžete piť samostatne, ale výborne sa hodí aj:
- do smoothie (napríklad s ovocím a zázvorom)
- ako základ osviežujúceho nealko drinku s mätou, citrónom a ľadom
- alebo ako zdravá náhrada sýtených nápojov.
Niektorí kombuchu využívajú aj v kuchyni – napríklad ako súčasť marinád či dresingov, keďže jej kyselkavá chuť dodá jedlu špecifický „šmrnc“.
Zaujímavosti o kombuche
Pôvod kombuchy siaha až do starovekej Číny, kde ju nazývali „elixírom nesmrteľnosti“. Do Európy sa dostala pravdepodobne cez Rusko – aj preto sa jej niekedy hovorí „čajový kvas“.
Každá kultúra kombuchy je jedinečná – iné baktérie, iná chuť, iná sila. Zelený čaj vytvára jemnejšiu a ľahšiu chuť, čierny čaj zas plnšiu a aromatickejšiu.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk,
Polopatě/ČT1, Freepik.com
