Doska na krájanie patrí k najvyužívanejším pomocníkom v kuchyni, no zároveň k tým, ktorým venujeme najmenej pozornosti. Denne sa na nej stretáva mäso, zelenina, ovocie aj pečivo, pričom práve tu vzniká ideálne prostredie pre baktérie a nečistoty.
Možno patríte k tomu málu, čo má oddelené dosky na mäso, zeleninu, pečivo…ale skôr je to výnimka ako pravidlo.
Navyše mnohí robia zásadné chyby – drevené dosky dávajú do umývačky, plastové považujú za bezúdržbové. Výsledkom môže byť zápach, kratšia životnosť pomôcok, ale aj zdravotné riziká. Ako teda dosku na krájanie správne čistiť, dezinfikovať a udržiavať, aby boli naozaj hygienické a vydržali čo najdlhšie?
Šikovný pomocník, ale…
Doska na krájanie je jedným z mála kuchynských predmetov, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu so surovými aj hotovými potravinami. Pri krájaní sa jej povrch neustále narúša – vznikajú drobné ryhy a mikropraskliny, do ktorých sa dostávajú šťavy z mäsa, zvyšky potravín a vlhkosť.
Práve tieto miesta sú ideálnym útočiskom pre baktérie, ako sú salmonela, E. coli či listeria. Riziko je vyššie najmä vtedy, ak používate jednu dosku na všetko, neumývate ju hneď po použití alebo ju nechávate dlhšie vlhkú.
Veľký rozdiel pritom robí materiál. Drevené a plastové dosky sa správajú odlišne a vyžadujú si aj inú starostlivosť.
Drevené dosky: prírodná klasika s vlastnými pravidlami
Drevo má v kuchyni dlhú tradíciu a stále si drží svoje miesto. Je príjemné na dotyk, neotupuje nože, pôsobí prirodzene a esteticky. Na rozdiel od niektorých plastov neuvoľňuje do potravín syntetické látky a kvalitné tvrdé drevo má dokonca prirodzené antibakteriálne vlastnosti. To však neznamená, že by bolo bezúdržbové.
Drevo je pórovitý materiál. Nasáva vlhkosť, tuky, pachy aj farby zo silne aromatických potravín. Ak sa oň nestaráte správne, môže začať zapáchať, krútiť sa alebo praskať. Práve hlboké praskliny sú problémom – baktérie sa v nich dokážu udržať natrvalo a v takom prípade je lepšie dosku vymeniť.
Signálom, že s doskou nie je niečo v poriadku, je pretrvávajúci zápach aj po umytí, tmavé fľaky, drsný „chlpatý“ povrch alebo viditeľné praskliny. Vtedy už bežné opláchnutie nestačí.
Prečítajte si tiež
Sóda bikarbóna a jej 30 užitočných využití.
Každodenná starostlivosť rozhoduje
Základom hygieny drevenej dosky je rýchla reakcia. Po každom použití by ste ju mali umyť teplou vodou s jemným saponátom a mäkkou hubkou. Dôležité je dosku ihneď osušiť a nenechávať ju ležať vo vode či vlhku. Práve dlhodobá vlhkosť je pre drevo najväčším nepriateľom.
Umývačka riadu, dlhé máčanie alebo drsné drôtenky drevu neprospievajú. Povrch sa nimi narúša, póry sa otvárajú a baktérie majú ešte lepšie podmienky na prežitie.
Hĺbkové čistenie: keď už nestačí bežné umytie
Aj pri dobrej starostlivosti je vhodné drevenú dosku raz za čas vyčistiť dôkladnejšie. Pomáha to odstrániť mastnotu, zápach aj baktérie, ktoré sa usadili hlbšie v štruktúre materiálu.
Veľmi účinnou a zároveň šetrnou metódou je kombinácia hrubej soli alebo jedlej sódy a citróna. Povrch dosky stačí posypať, prejsť rozpoleným citrónom a nechať krátko pôsobiť. Citrón pomáha neutralizovať pachy a soľ či sóda mechanicky uvoľnia nečistoty.
Na dezinfekciu sa osvedčil roztok vody a bieleho octu v pomere jedna k jednej. Ocot má antibakteriálne účinky a zároveň pohlcuje pachy. Dôležité je nenechávať dosku v roztoku príliš dlho a po čistení ju dôkladne opláchnuť a osušiť.
Ak zápach alebo škvrny pretrvávajú, možno lokálne použiť aj 3-percentný peroxid vodíka. Ten pomáha rozložiť organické zvyšky, no treba ho používať s mierou a vždy následne dosku opláchnuť.
Olejovanie: krok, na ktorý sa často zabúda
Hĺbkové čistenie drevo vysušuje, preto by po ňom mala nasledovať regenerácia. Olejovanie nie je kozmetický detail, ale nevyhnutná súčasť údržby. Vhodný je potravinársky minerálny olej, prípadne ľanový olej alebo špeciálne oleje určené na dosky a kuchynské náčinie.
Tenká vrstva oleja sa nechá niekoľko hodín, ideálne cez noc, vsiaknuť do dreva. Prebytok sa potom zotrie. Olej uzavrie póry, zníži nasiakavosť a ochráni dosku pred praskaním aj prenikaním pachov.
Plastové dosky: jednoduchšie, no klamlivo bezpečné
Plastové dosky sa často považujú za hygienickejšie, pretože ich možno umývať v umývačke. Pravdou však je, že plast sa rýchlo ryhuje a v týchto ryhách sa baktérie držia rovnako dobre ako v dreve, niekedy dokonca lepšie.
Bežné umývanie horúcou vodou a saponátom je základ. Občasná dezinfekcia octom alebo citrónovou šťavou pomôže odstrániť zápach. Ak je plastová doska výrazne poškriabaná, zapácha alebo mení farbu, je čas ju vymeniť. Plastové dosky sú spotrebným materiálom a netreba sa ich držať príliš dlho.
Veľmi pomáha používanie viacerých dosiek – ideálne oddelených podľa druhu potravín. Doska na surové mäso by nikdy nemala slúžiť na hotové jedlá. Rovnako dôležité je skladovanie na suchom a vzdušnom mieste a pravidelná kontrola stavu povrchu. Neuložte dosky jednu na druhú a ešte na vrch dáte hrniec, aby ste šetrili miesto. Dosky tam nemôžu dýchať a rýchlejšie sa môžu šíriť baktérie.
Zdroj a foto: Lepsiden.sk, foodandhome.co.za
bhg.com (Better Homes & Gardens)
