Lesné čučoriedky sú doslova pokladom slovenských hôr a lesov. A to nielen pre svoju chuť, ale aj výživovú hodnotu. Ako sa líšia od záhradných čučoriedok, kedy ich zbierať, ako ich skladovať a čo z nich pripraviť?
Poradíme vám aj, ako si z nich uvariť jednoduchý kompót a na čo si dať v lese pozor.
Lesné čučoriedky vs. záhradné
Mnohí ich zamieňajú, no rozdiel medzi lesnými čučoriedkami a záhradnými čučoriedkami je celkom výrazný.
Lesné čučoriedky sú drobné, guľaté a tmavomodré až fialové. Dužina je tmavá a farbí prsty aj jazyk. Záhradné sú väčšie, s bledšou dužinou a svetlomodrým voskovým povlakom na šupke.
Lesné majú intenzívnejšiu, sladkokyslú a aromatickú chuť. Záhradné sú jemnejšie, menej kyslé. Záhradné si môžete dopestovať v kyslej pôde na slnečnom mieste. Lesné rastú v prirodzenom prostredí, čiže v lesoch, vresoviskách a na horských lúkach.
Liečivé účinky lesných čučoriedok
Lesné čučoriedky sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahujú viacero liečivých látok ako sú antokyány – silné antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Ďalej vitamíny C, A, K a E. Tiež vlákninu a minerály, najmä železo, zinok a mangán.
Aj preto majú priaznivé účinky na zdravie:
- Podporujú zrak a zdravie očí, najmä pri šeroslepote.
- Pomáhajú pri hnačke a zápaloch čriev, najmä sušené alebo vo forme čaju.
- Zlepšujú krvný obeh a zdravie ciev, znižujú krvný tlak.
- Majú protizápalové a antibakteriálne účinky.
Prečítajte si tiež
Čučoriedky sa vám postarajú o zdravie.
Kde a kedy hľadať lesné čučoriedky
Sezóna lesných čučoriedok na Slovensku trvá zvyčajne od konca júna do polovice augusta, v závislosti od nadmorskej výšky a počasia. Najlepšie miesta sú v ihličnatých a zmiešaných lesoch, najmä v pohoriach ako Nízke Tatry, Malá Fatra, Orava, Kysuce či Horehronie.
Odporúča sa zbierať ručne a šetrne. Používanie hrebeňov (česáčikov) sa síce u nás nezakazuje, ale môže poškodzovať rastliny a preto sa považuje za neetické.
Skladovanie a spracovanie lesných čučoriedok
Lesné čučoriedky sú citlivé a rýchlo podliehajú skaze. Preto ich po kúpení čo najskôr spracujte:
⇒ Chladenie: V chladničke vydržia 2–3 dni. Skladujte ich v plytkej nádobe, ideálne rozložené v jednej vrstve.
⇒ Zamrazenie: Umyté a usušené čučoriedky zamrazte voľne na plechu a potom nasypte do vrecka. Tak sa nezlepia.
⇒ Zaváranie: Skvelá možnosť, ako si ich chuť uchovať na zimu.
⇒ Sušenie: Používajú sa najmä do čajových zmesí.
Recept na domáci čučoriedkový kompót
Ten si pripravíte veľmi jednoducho. Potrebujete:
- 1 kg lesných čučoriedok
- 200–250 g kryštálového cukru
- 1 liter vody
- 1 PL citrónovej šťavy (voliteľné)
- klinček alebo škorica podľa chuti
POSTUP
Čučoriedky dôkladne umyte a preberte.
Uvarte nálev z vody, cukru a citrónovej šťavy, nechajte zmes zovrieť. Do sterilizovaných pohárov nasypte čučoriedky asi do 3/4 objemu a potom zalejte horúcim nálevom. Pridajte koreniny (je to voliteľné), uzavrite viečkami a sterilizujte cca 15–20 minút pri 85 °C.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ak si kupujete lesné čučoriedky na trhovisku, pýtajte sa, kde ich nazbierali. Prípadne nakupujte iba od osôb, ktorým dôverujete, ktoré máte overené.
Samozrejme, dávajte pozor na prítomnosť medveďov, najmä v severných a horských oblastiach.
Tipy, kam s čučoriedkami v kuchyni
Lesné čučoriedky sa dajú využiť na stovky spôsobov. Do koláčov a muffinov (napr. kysnutý čučoriedkový koláč, bublanina), na palacinky, lievance či ovsenú kašu. Tiež do smoothie a jogurtov alebo na výrobu sirupov, džemov a lekvárov. Najčastejšie sa využívajú na zaváranie a sušenie.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk
