Niekedy vie byť zima poriadne mrazivá, chladná, dostane sa pod teplé oblečenie až na kožu. Poznáte to? Niekedy sú celodenné mrazy a telo si prirodzene pýta viac energie, tepla a sýtych jedál. Čiže to, čo zahreje – husté polievky, pečené mäso, kapustnicu či sladké fašiangové dobroty. Keď vonku štípe mráz, tanier hustej horúcej polievky alebo čerstvo vysmažené šišky chutia jednoducho dvojnásobne lepšie.
Február na Slovensku je tradične mesiacom fašiangov, zabíjačiek a pomalého očakávania jari. Vonku je mrazivo, no v kuchyniach rozvoniavajú sýte jedlá, sladké šišky a poctivé polievky z koreňovej zeleniny.
Máme pre vás niekoľko tipov na sladké a slané jedlá, ktoré zahrejú v mrazivých dňoch + jednoduchý recept na hustú šošovicovú polievku s koreňovou zeleninou.
Sezónne potraviny vo februári
Hoci sa môže zdať, že zima ponúka menej čerstvých surovín, opak je pravdou. Február je obdobím uskladnenej koreňovej zeleniny a kapusty, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Vďaka správnemu skladovaniu vydržia v dobrej kvalite až do jari.
⇒ Lokálne sezónne potraviny na Slovensku vo februári: ružičkový kel, hlávková kapusta, (biela aj červená), kel, mrkva, kaleráb, pór, paštrnák, petržlen, cvikla, zemiaky, cibuľa a šalotka, sušené strukoviny (šošovica, fazuľa, hrach).
⇒ Z ovocia dominujú najmä uskladnené jablká a hrušky, orechy, mak či med z domácej produkcie.
⇒ Dovážané sezónne ovocie, ktoré si v zime doprajeme najčastejšie, sú pomaranče, citróny, grepy, mandarínky a klementínky, kaki a granátové jablká. Citrusy sú v tomto období prirodzene najšťavnatejšie a pomáhajú dopĺňať vitamín C.
Fašiangy – čas hojnosti a radosti
Február je na Slovensku neodmysliteľne spätý s fašiangami – obdobím veselíc, sprievodov a hodovania pred pôstom. Vrcholom býva tzv. Tučný štvrtok (posledný štvrtok pred pôstom – jeden z naočakávanejších sviatkov v Poľsku), keď sa podľa tradície patrí dobre najesť, aby bol človek celý rok silný a zdravý.
K fašiangom patria sýte jedlá, ktoré zahrejú a dodajú energiu: zabíjačkový guľáš, pečený bravčový bôčik, jaternice a krvavničky, tlačenka, huspenina, škvarky, kapustnica… Tieto jedlá majú na Slovensku dlhú tradíciu, najmä na vidieku, kde boli zabíjačky bežnou súčasťou zimy. Zabíjačka nebola len o mäse, ale aj o stretávaní rodiny a susedov.
Šišky a božie milosti – sladké dobroty
Ak k fašiangom niečo patrí, sú to jednoznačne šišky. Nadýchané, z kysnutého cesta, plnené džemom alebo len posypané práškovým cukrom. Typickým znakom dobre vysmaženej šišky je svetlý pásik po obvode – vzniká správnym kysnutím a teplotou oleja (približne 170 °C).
Medzi tradičné fašiangové sladkosti patria fánky, známe aj ako božie milosti – krehké, vyprážané dobroty posypané práškovým cukrom, ktoré nechýbali na stole našich starých mám. Vyprážané sú na oleji či bravčovej masti a bohato posypané práškovým a vanilínovým cukrom. Ich príprava je jednoduchá: cesto sa rozvaľká, nareže na obdĺžniky, v strede sa prereže a jeden koniec sa prevlečie cez otvor. Po usmažení ich stačí obaliť v cukre.
Pre tých, ktorí dávajú prednosť pečeniu pred vyprážaním, sú alternatívou fašiangové koláče s makovou, tvarohovou alebo jablkovou náplňou.
Vyskúšajte recept na
Chutné šišky s lekvárom a rumom.
Škvarky – tradícia, ktorá pretrvala stáročia
Škvarky sú súčasťou slovenskej kuchyne už od stredoveku. Boli zdrojom energie najmä pre ťažko pracujúcich ľudí. Vyrábajú sa zo sadla, najlepšie chrbtového, ktoré sa nakrája na približne 1 cm kocky.
Postup je jednoduchý: do hrnca sa pridá trochu vody (asi 50 ml na 1 kg sadla), aby sa tuk spočiatku nepripaľoval. Sadlo sa pomaly zahrieva a mieša. Po odparení vody sa začne uvoľňovať tuk. Škvarenie trvá približne 45 – 60 minút v závislosti od veľkosti kúskov. Zlatisté škvarky sa vyberú, nechajú odkvapkať a tuk sa precedí.
Škvarky sa používajú do pagáčov, placiek, chleba alebo ako nátierka so soľou a cibuľou. Najlepšie chutia čerstvé a chrumkavé.
Teplé jedlá, ktoré zahrejú telo aj dušu
Okrem mäsitej klasiky si vo februári doprajeme aj:
- husté strukovinové polievky (šošovicová, fazuľová)
- kapustnicu s údeným mäsom
- zapekanú koreňovú zeleninu
- pečené jablká so škoricou
- krémové polievky z póru či paštrnáku
Tieto jedlá sú výživné, plné vlákniny a prirodzene nás zahrejú počas chladných dní.
Recept: Hustá šošovicová polievka
s koreňovou zeleninou
Jednoduchá, sýta a hotová približne za 40 minút.
SUROVINY (4 porcie)
- 250 g suchej šošovice
- 1 väčšia mrkva
- 1 menší paštrnák
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 bobkový list
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 PL oleja alebo masti
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 1,2 litra vody alebo vývaru
POSTUP
Šošovicu prepláchneme studenou vodou. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak, papriku a krátko premiešame.
Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a paštrnák, premiešame. Vsypeme šošovicu, pridáme bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom. Varíme približne 30 minút, kým je šošovica mäkká. Dochutíme soľou a korením.
Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme časť polievky rozmixovať. Podávame s čerstvým chlebom.
Február ako prechod medzi zimou a jarou
Február je posledným mesiacom, kedy si bez výčitiek doprajeme sýte, hrejivé jedlá. Tradície fašiangov nám pripomínajú, že jedlo je viac než len zdrojom energie – je to príležitosť stretnúť sa, radovať a zabaviť sa.
Kým sa príroda pomaly pripravuje na jar, naše kuchyne ešte dýchajú vôňou kapusty, cesnaku, čerstvo vysmažených šišiek a poctivého vývaru. Využime teda sezónne suroviny, ktoré máme práve poruke, a doprajme si ešte február plný chutí, ktoré zahrejú naše telo, ale aj dušu.
Foto: Freepik.com, Pixabay.com, Unsplash.com
