Keď sa ochladí, málo čo nás poteší tak, ako miska poctivej, voňavej polievky. Aby si človek doprial nielen teplo, ale aj skutočné zasýtenie, siaha zväčša po hutných, krémových polievkach plných chuti.
Máme pre vás dve výdatné zimné polievky, ktoré spájajú tradíciu i moderné trendy: pravá česká kulajda a svieža, jemne exotická mrkvovo-pomarančová polievka so zázvorom a karí.
Jedna vás prenesie do juhočeských lesov, druhá pripomenie vôňu moderných reštaurácií. Nižšie nájdete recepty, ktoré sme odskúšali a vrelo odporúčame.
Česká klasika verzus aktuálny trend
Kulajda
Jeden z najväčších pokladov českej kuchyne. Hustá, smotanová, voňajúca po kôpri a hubách. Jej základ tvorí zápražka, vývar, kvalitná smotana a zemiaky doplnené poctivými lesnými hubami. Výsledkom je polievka, ktorá je sama osebe sýtym jedlom.
Mrkva – pomaranč – zázvor – karí
Moderné kombinácie zeleniny, citrusov a exotického korenia si už dávnejšie našli cestu do európskych kuchýň. Sladká mrkva, štipľavý zázvor a svieži pomaranč vytvárajú lahodný kontrast doplnený hrejivým karí. Polievka je žiarivá, aromatická a ľahšia než kulajda, no stále výživná a sýta.
RECEPT – pravá česká kulajda
SUROVINY
- 2–3 lyžice hladkej múky
- 1 liter vývaru alebo vody
- 1 PL masla + 2 PL oleja
- 5 stredne veľkých zemiakov
- hrsť sušených hríbov (vopred namočené) alebo čerstvé šampiňóny
- 1 kelímok smotany na šľahanie
- 2–3 PL octu
- cukor podľa chuti
- čerstvý, mrazený alebo nakladaný kôpor
- bobkový list
- celé nové korenie
- kmín
- soľ a mleté čierne korenie
- 4 vajcia (podľa počtu pripravovaných porcií)
POSTUP
V hrnci rozohrejeme maslo s olejom a pripravíme zápražku z 2–3 lyžíc múky. Miešame, kým nezačne voňať a jemne hnednúť. Prilejeme horúci vývar a metličkou rozmiešame dohladka.
Pridáme nakrájané zemiaky, orestované huby, kmín, bobkový list a nové korenie. Varíme približne 10–15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Vyberieme bobkový list a nové korenie. Prilejeme smotanu na šľahanie, osolíme, okoreníme, pridáme kôpor a dochutíme cukrom a octom. Chuť doladíme podľa vlastných preferencií.
Vajcia uvaríme natvrdo alebo pripravíme pošírované a vložíme do porcií pri servírovaní.
Pôvod a zaujímavosť: kde sa vzala kulajda?
Kulajda pochádza z južných Čiech, kde sa tradične pripravovala ako hustá, sýta polievka zo surovín, ktoré boli v každej domácnosti: zemiaky, smotana, kôpor a lesné huby. Pôvodne pripomínala „mlékačku“, polievku na báze kyslého mlieka. Dnešná podoba so šľahačkovou smotanou je modernejšia verzia, ktorá je jemná a mimoriadne krémová.
Čo v kulajde nesmie chýbať?
- kvalitná smotana na šľahanie,
- kôpor, ideálne čerstvý,
- lesné huby (sušené alebo čerstvé),
- zemiaky a jemne korenistý základ,
- vajíčko – tradične pošírované, ale bežne aj natvrdo.
Čo sa často pridáva navyše
- kvapka octu a trocha cukru na dosiahnutie dokonale vyváženej kyslosladkej chuti,
- maslová zápražka pre hustotu,
- šampiňóny v období, keď lesné huby nie sú dostupné.
Kulajda má viaceré benefity: smotana dodá energiu a pocit nasýtenia, huby podporujú imunitu a obsahujú vitamíny skupiny B, vajce je zdrojom proteínov a vitamínu D, a kôpor podporuje trávenie.
Pri konzumácii si dajte pozor na vysoký obsah tuku, nevhodná je pre ľudí s intoleranciou laktózy, a huby nie sú vhodné pre malé deti alebo ľudí so slabším trávením.
RECEPT – krémová mrkvová polievka
SUROVINY
- 500 g mrkvy
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 3–4 cm čerstvého zázvoru
- 2 PL ghee alebo klasického masla
- šťava z 1 veľkého pomaranča
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- kari korenie podľa chuti
- 1,5–2 dl smotany (12 % alebo 33 %, prípadne kokosové mlieko)
- semienka na posypanie (napr. tekvicové)
POSTUP
Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a restujeme na rozpustenom masle/ghee približne 10 minút.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zázvor a pomarančovú šťavu. Krátko restujeme. Prilejeme teplý vývar, varíme do zmäknutia mrkvy. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme.
Pridáme smotanu (alebo mlieko), soľ, korenie a kari. Premiešame, necháme krátko prejsť varom a podávame posypané semienkami.
Odkiaľ pochádza kombinácia mrkva–pomaranč–zázvor?
Tento typ polievky sa objavil v rámci wellness a modernej svetovej kuchyne počas 90. rokov. Zázvor a karí pochádzajú z ázijského kulinárskeho sveta, kým pomaranč tradične patrí do stredomorskej kuchyne. Spolu s mrkvou tvoria perfektný súlad sladkosti, sviežosti a hrejivej pikantnosti. Dnes ide o bežnú ponuku v moderných reštauráciách.
Mrkvovo-pomarančová so zázvorom má tiež svoje benefity. Mrkva dodá telu betakarotén na podporu zraku a imunity, zázvor pôsobí protizápalovo a pomáha pri prechladnutí, pomaranč zvyšuje príjem vitamínu C a kari podporuje metabolizmus + zahreje organizmus.
Pri konzumácii pozor na to, že zázvor môže dráždiť žalúdok u ľudí s refluxom či gastritídou, citrusy sú nevhodné pri citlivom žalúdku a niektorých intoleranciách, a polievka nemusí sedieť malým deťom kvôli pikantnosti.
Prečítajte si tiež
Rýchla a hustá polievka z cíceru
a sladkých zemiakov | Recept
Zimné mesiace si pýtajú teplo, vôňu a poriadnu dávku energie. Či už siahnete po tradičnej českej kulajde, ktorá vám pripomenie chuť domova a lesných potuliek, alebo po modernej mrkvovo-pomarančovej polievke plnej farieb a sviežich tónov, jedno je isté: obe vás nielen zahrejú, ale aj príjemne zasýtia. Sú dôkazom, že aj obyčajná miska s polievkou vie ponúknuť neobyčajný gastronomický zážitok.
Prajeme vám, aby ste si tieto chute vychutnali naplno – s rodinou, priateľmi alebo len tak, pre radosť.
Dobrú chuť!
Zdroj a foto: lepšíDeň.sk/autorka
