Linecké koláčiky sú klasika, ktorá nemôže chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Pečieme ich na Vianoce aj na Veľkú noc, no a mnohí z nás si ich pre ich chuť a jednoduchú prípravu upečú len tak. Krehké chrumkavé maslové cesto doplnené o pikantný lekvár poznáme už asi všetci. No čo poviete na to, keby sme tomuto tradičnému receptu vdýchli trochu modernej chuti? Čo tak linecké koláčiky zo špaldovej múky a s krémom lemon curd?
Pri príprave tradičných lineckých koláčikov je základom dodržanie pomeru múky, cukru a masla 2:1:1. To platí aj v prípade tejto vynovenej verzie s použitím hladkej špaldovej múky. Pre výživnejšiu podobu receptu môžete pokojne polovicu hladkej špaldovej múky nahradiť celozrnnou. Vznikne tak chrumkavé pečivo s jemne orieškovou chuťou, ktoré fantasticky doplní svieži citrónový krém lemon curd.
Recept na linecké koláčiky s lemon curd
Recept na linecké koláčiky pochádza z mesta Linz, kde sa piekla známa linecká torta. Jej história sa začala písať už niekedy v 17. storočí a milovala ju napríklad aj cisárovná Sissi.
Neskôr sa z cesta na lineckú tortu začali piecť aj menšie koláčiky zvané Linzer Bäckerei, či koláčiky v tvare rohlíčkov. Najznámejším sa však stalo drobné pečivo Linzer Augen, teda u nás veľmi populárne linecké koláčiky. Poďme si ich pripraviť v novom šate so sviežim lemon curd.
SUROVINY na cesto
- 250 g hladkej špaldovej múky (môžete dať pol na pol hladkú a celozrnnú špaldovú múku)
- 125 g masla izbovej teploty
- 125 g trstinového cukru (odporúčam použiť práškový trstinový cukor, prípadne si klasický trstinový cukor môžete pomlieť)
- 1 vajce
- 1 lyžica kôry z bio citróna
SUROVINY na lemon curd
- 50 g trstinového cukru
- 1 vajce
- šťava a kôra z jedného bio citróna
Pozrite si aj ďalšie
Naše RECEPTY na dezerty.
POSTUP
Najprv sa pustíme do prípravy lemon curd, pretože potrebujeme, aby nám krém vychladol a stuhol. V menšom hrnci zmiešame cukor, vajce a šťavu + kôru z citróna. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Krém by mal byť naozaj hustý, konzistenciou pripomína puding. Po zhustnutí krém precedíme cez sitko do uzatvárateľného pohárika. Necháme vychladnúť, pohárik uzavrieme a krém dáme do chladničky.
Teraz sa môžeme pustiť do cesta na špaldové linecké koláčiky. V miske si zmiešame všetky suroviny a vypracujeme hladké kompaktné cesto. Dáme ho potom aspoň na hodinku do chladničky, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Cesto v miske prikryte fóliou, inak môže obschnúť.
Po stuhnutí cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme. Potom už len vykrajujeme zvolené tvary, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme doružova pri teplote 170 stupňov približne 3 až 5 minút.
Upečené koláčiky po vychladnutí natrieme stuhnutým lemon curd a zlepujeme. Hotové linecké koláčiky s lemon curd odporúčame nechať jeden-dva dni postáť, aby cesto zmäklo a napilo sa krémom. Pravdou však je, že práve táto časť môže byť z prípravy špaldových lineckých koláčikov s lemon curd najnáročnejšia 🙂
Tu je videorecept na krém lemon curd:
Foto: LepšíDeň.sk/autorka