Tak toto je naozaj overená klasika starých mám, ktorá nikdy nesklame 🙂 Vysoký, sýty koláč s pevným kakaovým základom, bohatou tvarohovou vrstvou a jemným svetlým povrchom. Krája sa na úhľadné kocky a na druhý deň chutí ešte lepšie. Je primerane sladký a ideálny ku káve alebo čaju počas popoludňajšieho oddychu či pre milú návštevu.
Existujú koláče, ktoré nepotrebujú moderné úpravy ani zložité kombinácie chutí. Stačí pevný kakaový základ, kilo poctivého tvarohu a jemné svetlé cesto navrchu. Trojfarebný tvarohový koláč je presne taký – overená klasika, ktorá sa na veľkom plechu krája na úhľadné kocky a spoľahlivo zasýti celú rodinu, ba i návštevu.
Tmavé spodné cesto
SUROVINY
- 100 g margarínu alebo masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 300 g hladkej múky
- 2 lyžice kakaa
- 4 lyžice vlažnej vody
- ½ prášku do pečiva
- (voliteľne štipka mletej škorice)
POSTUP
Múku premiešame s kakaom, práškom do pečiva a prípadne so štipkou škorice. Pridáme cukor, zmäknutý tuk, vajce a vodu. Vypracujeme pevné, kompaktnejšie cesto – malo by byť tuhšie než linecké, aby bez problémov udržalo kilo tvarohu.
Rovnomerne ho roztlačíme na vymazaný a hrubou múkou vysypaný hlboký plech. Dno jemne popicháme vidličkou.
Tvarohová náplň
SUROVINY
- 1 kg hrudkovitého tvarohu
- 50 g masla
- 3–4 lyžice práškového cukru
- 2 vajcia (podľa veľkosti)
- jemne nastrúhaná kôra z ½ bio citróna
- hrsť hrozienok (voliteľné)
POSTUP
Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Tvaroh, žĺtky, maslo, cukor a citrónovú kôru krátko premixujeme – len aby sa spojili, no zostali jemné hrudky. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh.
Do tvarohovej hmoty najprv vmiešame tretinu snehu, potom zvyšok zľahka stierkou. Nakoniec primiešame hrozienka.
Citrónová kôra náplň príjemne osvieži a vyváži sladkosť.
Svetlé vrchné cesto
SUROVINY
- 150 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 250 g hladkej múky
- 5 lyžíc vody
- ½ pohára rastlinného oleja (cca 100 ml)
- ½ prášku do pečiva
POSTUP
Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny (3–4 minúty). Prilejeme olej a vodu. Primiešame múku s práškom do pečiva. Hladké liate cesto rovnomerne nalejeme na tvaroh.
Aký význam majú jednotlivé suroviny
⇒ Tvaroh – je základom chuti aj sýtosti. Vysoký podiel bielkovín robí koláč plnším a výživnejším.
⇒ Vajíčka – žĺtky zjemňujú, bielky vytvárajú objem a ľahkosť.
⇒ Maslo vs. margarín v spodnom ceste. Maslo dodá plnšiu chuť a vôňu. Margarín je zas neutrálnejší a cesto je o niečo mäkšie. Pri tomto koláči je maslo chuťovo výraznejšie.
⇒ Olej vo vrchnom ceste. Udržuje vrch vláčny aj na druhý deň.
Tipy na servírovanie
- Krájanie: Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí.
- Podávanie: Jednotlivé štvorce podávajte na tanieriku s čajom, kávou, alebo pohárom mlieka. Trochu práškového cukru navrch dodá koláču pekný vzhľad a jemne zvýrazní jeho sladkosť.
Keď sa takýto koláč kedysi piekol, kuchyňa sa naplnila lákavou vôňou. V mnohých domácnostiach si gazdinky pripravovali tvaroh podomácky, väčšinou zo skysnutého mlieka. Pečenie nebolo len o recepte, ale o chvíľach pokoja a rodinnej pohody a očakávaní detí, kedy sa koláč konečne vychladí a bude sa môcť krájať na chutné kúsky.
Možno práve preto stále chutí tak dobre – nesie v sebe jednoduchosť, poctivosť a kúsok spomienok.
Prajeme vám dobrú chuť!
Zdroj a foto: Lepsiden.sk/autorka
