Keď sa spojí mak, rum a slivky, vznikne kombinácia, ktorá je priam neodolateľná. Opitá slivková kocka od cukrárky Petry Tóthovej je presne ten druh dezertu, ktorý si vychutnáte pomaly – po malých kúskoch, s úsmevom a možno aj s pohárikom v ruke. Jemný makový korpus, nadýchaný krém a slivky macerované v rume vytvárajú spojenie, ktoré vonia po zime, spomienkach a po skutočnom domácom cukrárskom umení.
Nie je to zákusok pre deti – ako Petra s úsmevom priznáva, jej „krpec ho ani nemohol ochutnať“. „Tento rez je však jedným z mojich favoritov v tejto knihe. Zákusok čisto pre dospelých! Lebo slivky macerované v rume sú hviezdou v tomto recepte,“ píše v novej knihe úžasných receptov Rezy z cukrárne Petry Tóthovej. A už pri listovaní sa vám budú zbiehať slinky – Amadeus rezy, Zlatá marakuja, Mini kocky černicová opera. Jahodový sandwich. Alebo Petrin obľúbený Hruškovo-zázvorový rez. Vyše 230 strán, 54 receptov na všakovaké rezy, na ktorých vidno, že sa Petra rada hrá so surovinami, chuťami, textúrami.
Mimochodom, ako Petra prezrádza, vo Francúzsku slivky dokonca nazývali „plody večnej mladosti“. A mak sa od nepamäti spájal so symbolikou hojnosti a šťastia. Rum túto dokonalosť krásne spojí.
Opitá slivková kocka – recept
SUROVINY
NA KORPUS
- 4 vajcia M
- 130 g krupicového cukru
- 100 ml rastlinného oleja (10 PL)
- 60 g kyslej smotany
- kôra z polovice bio citróna
- 110 g makovej múky (mletého maku)
- 20 g kukuričného škrobu (10 čl)
- 3,3 g kypriaceho prášku (1 čl)
NA KRÉM
- 500 ml mlieka
- 5 žĺtkov
- 60 g krupicového cukru
- vanilka
- 40 g kukuričného škrobu
- 300 g masla izbovej teploty
NA OZDOBENIE
- 250 ml šľahačkovej smotany 40 %
- 100 g tmavej čokolády 54 %
- plátky jedlého zlata
NA OPITÉ SLIVKY
- 500 g sušených mäkkých vykôstkovaných sliviek
- 250 ml rumu
POSTUP
Slivky vložíme do zaváracieho pohára, zalejeme rumom, zavrieme, dobre pretrepeme a necháme pri izbovej teplote približne 12 hodín.
Na krém vlejeme dve tretiny mlieka do hrnca a privedieme pod bod varu. V miske zmiešame zvyšné mlieko so žĺtkami, cukrom, vanilkou a škrobom. Za stáleho miešania prilievame horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, potom zmes prelejeme späť do hrnca a uvaríme hustý puding. Preložíme ho do misky, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Teraz pripravíme korpus. Do misy dáme žĺtky a spolu s cukrom ich vyšľaháme na svetlú, nadýchanú penu. Pridáme olej, kyslú smotanu, nastrúhanú citrónovú kôru a premiešame.
Vsypeme makovú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok a zapracujeme. Nakoniec po častiach vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
Cesto rovnomerne rozotrieme na plech (30 × 40 cm) vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 15 až 18 minút. Urobíme test špajdľou. Korpus necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu.
Maslo na dokončenie krému vyšľaháme na svetlú penu a postupne, za stáleho šľahania pridávame vychladnutý puding, kým nevznikne hladký, nadýchaný krém.
Prvý korpus umiestnime do hlbšieho plechu alebo formy s rozmerom 20 × 30 cm. Potrieme polovicou krému a prikryjeme druhým plátom korpusu. Opäť potrieme polovičným množstvom z druhej polovice krému, rozložíme naň scedené slivky a potrieme zvyšným krémom. Koláč vložíme do chladničky na 4 až 5 hodín, ideálne však na noc.
Smotanu vyšľaháme na pevné špičky a preložíme ju do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou. Na stuhnutý krém priečne nastriekame pruhy šľahačky.
Nad parou roztopíme čokoládu, dáme do cukrárskeho vrecka, odstrihneme úzku špičku a čokoládu nastriekame do medzierok medzi pruhmi šľahačky. Krájame horúcim nožom na kocky. Nakoniec ozdobíme malými plátkami jedlého zlata.
Ak máte tvrdé slivky, skúste rum zohriať pod bod varu a ním slivky zaliať. Rum by sa nemal variť, ak nechcete stratiť podiel alkoholu.
Rezy z cukrárne Petry Tóthovej
Tento recept nájdete aj v knihe Rezy z cukrárne Petry Tóthovej. Sú tam rezy klasické, v novom šate, jednoduché aj sviatočné, s rôznymi vychytávkami. Je tam 6 prémiových receptov už pre skúsenejšie gazdinky a 6 uletených rezov, ako palacinkový rez, Zlatý rez či Jablkové mille-feuille.
Petra dáva podrobné postupy, takže to zvládne každý, k tomu krásne fotografie od šikovného Dušana Křístka, ktorý jej fotil aj predošlé knihy Cukráreň Petry Tóthovej a Upečme si sviatky, a samozrejme nechýbajú ani rôzne rady a praktické tipy.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk, Petra Tothová
