Autor tohto článku si spomína na detstvo, kedy s kamarátmi liezol po obrovských stromoch morušovníkoch a po sladkých šťavnatých čiernych morušiach nezostávali čierne len pery a ústa, ale aj tričko 😊
Vedeli ste, že moruše kedysi nechýbali v takmer každej záhrade? Potom sa akosi vytratili a dnes sa k nim pomaly vraciame. Tieto úžasné plody nie sú len chutné, ale aj výživovo výnimočné. Ak ste ich ešte nezaradili do jedálnička či do záhrady, možno vás presvedčíme.
Aké druhy moruší poznáme, ako sa pestujú a aké majú liečivé účinky? Pridáme aj 3 recepty na morušovú bublaninu, morušový sirup a morušový kompót.
Aké druhy moruše poznáme?
Moruše sú plody stromu z rodu morušovník (Morus), ktorý patrí do čeľade morušovitých. Pôvodne pochádzajú z Ázie, ale rozšírili sa po celom svete – aj na Slovensku sú známe najmä v starších záhradách či popri poľných cestách.
Poznáme tri základné druhy:
⇒ Moruša biela (Morus alba) – najrozšírenejšia, pôvodne z Číny. Začína dozrievať už v druhej polovici júna až začiatkom júla. V teplejších oblastiach Slovenska môže byť úroda už koncom júna.
⇒ Moruša čierna (Morus nigra) – pôvodom z Blízkeho východu, má výrazne aromatické tmavé plody. Dozrieva neskôr, spravidla v priebehu júla až začiatkom augusta. Plody sú väčšinou sladšie, aromatickejšie a tmavofialové až čierne.
⇒ Moruša červená (Morus rubra) – menej častá u nás, pochádza zo Severnej Ameriky, dozrieva podobne ako čierna v júli až auguste.
Plody dozrievajú postupne, nie naraz, preto treba moruše zbierať opakovane počas niekoľkých týždňov. Zrelé plody ľahko opadávajú, preto sa často zbierajú tak, že sa pod strom rozprestrie plachta a strom sa mierne zatrasie.
Najchutnejšie sú čerstvé, ale dajú sa aj sušiť, mraziť alebo spracovať na sirupy, džemy či víno.
Zdravotné benefity moruší
Moruše nie sú len sladkou pochúťkou, ale aj bohatým zdrojom cenných látok:
- Vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, podporuje tvorbu kolagénu.
- Vitamín K je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.
- Železo prispieva k tvorbe červených krviniek, pomáha pri únave.
- Vápnik, draslík, horčík sú prospešné pre srdce, nervy a kosti.
- Vitamíny skupiny B podporujú nervový systém.
Moruše obsahujú aj antioxidanty, ako resveratrol, čo je silný antioxidant (známy aj z červeného vína), pomáha bojovať proti starnutiu buniek.
Ďalej anthokyaníny, sú najmä v čiernych morušiach, chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Ďalšie účinky moruší:
- Znižujú hladinu zlého cholesterolu (LDL)
- Podporujú trávenie a činnosť čriev vďaka obsahu vlákniny.
- Pomáhajú pri regulácii cukru v krvi – extrakt z listov moruše sa využíva aj pri podpore liečby cukrovky 2. typu.
- Majú protirakovinové a protizápalové účinky (podľa niektorých výskumov).
Ako pestovať moruše?
Morušovník je pomerne nenáročný strom. Pestovanie zvládne aj začiatočník. Treba ho umiestniť na slnečné alebo polotienisté miesto, chránené pred silným vetrom.
Pôda by mala byť mierne priepustná, úrodná. Morušovník zvládne aj suchšie, horšie podmienky – je to odolný strom.
Vysádzame ho na jar alebo na jeseň. Medzi stromami treba nechať dosť miesta, koruna môže byť široká. Mladé stromčeky treba v suchu pravidelne polievať. Inak sú moruše suchuodolné.
Rez nie je nutný, len ak chcete korunu tvarovať.
Moruše začínajú plodiť po 2–4 rokoch. Dozrievanie prebieha od júna do augusta v závislosti od druhu.
Ako spracovať moruše?
Moruše rýchlo mäknú a kazia sa, preto ich treba spracovať čo najskôr po zbere.
⇒ Čerstvé moruše ideálne hneď po odtrhnutí skonzumovať. Sú sladké, aromatické, skvelé do raňajkových kaší, jogurtu či len tak na chuť.
⇒ Môžete vyskúšať sušenie. Sušené moruše sú výborné ako zdravé maškrty, do granoly či pečenia. Môžete ich sušiť na slnku, v sušičke alebo rúre.
⇒ Vyskúšajte aj sirupy a džemy, výborné do lievancov či na chlieb. V kombinácii s citrónom a trochou cukru vznikne lahodný sirup.
⇒ Odporúčame aj víno, likér, ocot. Menej známe, no mimoriadne chutné výrobky z čiernych moruší.
⇒ Moruše môžete samozrejme aj mraziť. Zmrazené plody si zachovajú väčšinu živín – ideálne do smoothie.
1. Domáci morušový sirup
Skvelý do limonád, na palacinky, do čaju či na zmrzlinu.
SUROVINY
- 1 kg moruší (čierne alebo biele)
- 500–700 g cukru (podľa chuti)
- šťava z 1 citróna
- 100 ml vody
POSTUP
Moruše očistite, dajte do hrnca spolu s vodou a krátko povarte (cca 5–10 minút). Pretlačte cez sitko alebo rozmixujte.
Do získanej šťavy pridajte cukor a citrónovú šťavu. Následne varte cca 10–15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup trochu zhustne.
Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite a otočte hore dnom. Skladujte v chlade. Po otvorení dajte do chladničky.
2. Morušový kompót
Výborný ako dezert aj príloha k lievankám či bublanine.
SUROVINY
- 1 liter moruší
- 500 ml vody
- 300 g cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- kúsky celej škorice, klinčeky (voliteľné)
POSTUP
Vodu s cukrom a korením priveďte do varu a povarte 5 minút. Do čistých pohárov vložte umyté moruše a zalejte horúcim nálevom. Pridajte citrónovú šťavu.
Poháre uzavrite a sterilizujte cca 15 minút pri 80 °C. Nechajte vychladnúť hore dnom.
Takéto morušové kompóty vydržia celú zimu a výborne chutia aj vychladené!
Prečítajte si tiež
Černice a recepty na lahodný sirup,
kompót, džem a marmeládu.
3. Rýchla morušová bublanina
Lahodný koláč, ktorý krásne zvýrazní chuť moruší.
SUROVINY
- 3 vajcia
- 200 g cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 200 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 300 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 300–400 g moruší (čerstvých alebo mrazených)
- maslo a múka na vymastenie plechu
POSTUP
Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte mlieko, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešajte.
Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech. Posypte morušami (môžete ich jemne obaliť v múke, aby neklesli).
Pečte pri 180 °C cca 30–35 minút dozlatista.
Morušovú bublaninu podávajte s práškovým cukrom alebo kopčekom šľahačky.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk, Freepik.com
