Frgál je druh sladkého pečiva, ktoré sa tradične pripravuje na Valašsku. V Čechách je známy aj ako koláč alebo pecák. Na rozdiel od iných koláčov má frgál priemer približne 30 cm. Vyrába sa z kysnutého cesta, bohatej náplne a posýpa sa sladkou drobenkou.
Frgál patrí spolu so slivovicou či polievkou kyselicou k najtypickejším krajovým špecialitám Valašska. Tento unikátny výrobok nemá v iných krajinách obdobu, zato má mnoho podôb. Ochutnať ho môžete s hruškovou, tvarohovou, makovou, orechovou, či lekvárovou náplňou, dokonca aj s kapustou.
Poradíme vám, ako ho upiecť tak, aby sa podaril a stal sa výnimočným chuťovým zážitkom. U našich susedov ho pripravuje napríklad profesionálna pekárka Pavla Stoklasová. V Rezorte Valachy sa frgály pečú už od roku 2013, denne aj v počte sto kusov, a sú súčasťou raňajok i dezertného menu v miestnych reštauráciách.
Frgály sú vizuálne jednoduché, až minimalistické, no zaujmú vynikajúcou a lahodnou chuťou.
Recept na valašský frgál
Kysnuté cesto na cca 4 frgály:
• 500 g hladkej múky
• 2 žĺtky
• 250 ml mlieka
• 40 g droždia
• 80 g mletého cukru
• Štipka soli
• 50 ml oleja
• 125 g Hery
• Citrónová kôra
Jednodruhové náplne (varianty)
Maková náplň
Potrebujeme: 600 g mletého maku, 80 g lekváru, 250 ml mlieka, 40 g škorice, 50 g vanilkového cukru, 180 g krupicového cukru, 80 ml mlieka, 1 dcl rumu, 100 g múky.
Postup: Mlieko s cukrom zvaríme. Po zovretí pridáme mak a krátko povaríme za stáleho miešania, aby sa nepripálil. Necháme vychladnúť. Z masla a trošky múky pripravíme zásmažku, po vychladnutí ju pridáme do makovej zmesi spolu s ostatnými surovinami a premiešame.
Hrušková náplň
Potrebujeme: 900 g sušených hrušiek, 500 g mletého cukru, 1 dcl rumu, 30 g škorice, 30 g badyánu, 50 g vanilkového cukru, 50 g strúhanky.
Postup: Sušené hrušky pomelieme a všetky suroviny spolu dôkladne premiešame.
Používajú sa sušené hrušky, pretože čerstvé obsahujú príliš veľa vody.
Tvarohová náplň
Potrebujeme: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g mletého cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 1 dcl rumu, citrónová kôra, muškátový kvet (voliteľné).
Postup: Všetky suroviny zmiešame v miske. Na riedenie použijeme smotanu.
Lekvárová náplň
Potrebujeme: 1400 g lekváru, 1 dcl rumu, 200 g vanilkového cukru, 50 g strúhanky.
Postup: Lekvár premiešame s ostatnými surovinami, nakoniec pridáme strúhanku na zahustenie.
Drobenka:
Hrubá múka : cukor : maslo = 200 g : 200 g : 250 g (použiť v uvedenom pomere)
Na potretie: 1 vajce, 100 ml mlieka
Na záverečné poliatie po vychladnutí: maslo, cukor, rum
PRÍPRAVA cesta
Do menšej misky dáme trošku múky, cukru a droždia. Zalejeme malým množstvom teplého mlieka a necháme vzísť kvások.
Medzitým do veľkej misy dáme hladkú múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, maslo (mäkké), olej a teplé mlieko.
Pridáme kvások a vypracujeme vláčne cesto. Zakryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 4 bochníčky (cca 240 g). Každý rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm.
Dohotovenie a PLNENIE
Na každý koláč použijeme približne 400 g náplne. Rovnomerne ju rozotrieme, pričom po obvode necháme 1 cm voľného okraja. Ten potrieme vajíčkom s mliekom. Povrch posypeme drobenkou.
Koláč necháme ešte chvíľu podkysnúť a pečieme pri teplote okolo 200 °C približne 16 minút, sledujeme spodnú časť, aby nám neprihorela.
Nakoniec rozohrejeme maslo, po odstavení pridáme cukor, vanilkový cukor a rum. Touto zmesou potrieme okraje frgála a povrch bohato pokvapkáme, ale až po vychladnutí koláča.
Prečítajte si tiež
Kohútka. Letná turistika aj zimné lyžovanie
na slovensko-českom pohraničí.
Čo je tajomstvom chutného frgálu?
Podľa odborníčky Pavly Stoklasovej sú základom kvalitné suroviny, na ktorých sa nevyplatí šetriť. Staré mamy používali kačací tuk – dnes už menej dostupný, no výborne ho nahradí Hera alebo maslo. Odporúča sa tiež použiť hladkú múku špeciál a ak máte možnosť, aj domáce vajíčka a domáce mlieko.
Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre pracovalo. Záverečné poliatie maslom, cukrom, vanilkovým cukrom a rumom krásne zvýrazní chuť. Polievajte však až po úplnom vychladnutí, aby zmes vytvorila jemný povlak a nevpila sa do náplne.
Cena frgálu sa pohybuje okolo 190 Kč, teda približne 7–8 €. Odporúča sa skladovať ho v chlade a suchu. Takto vydrží niekoľko dní.
Osobné odporúčanie na záver.
Ak sa rozhodnete upiecť si frgál doma, skutočne odporúčame dodržať celý postup a nič nevynechať. Práve dôslednosť pri príprave je kľúčom k tomu, aby bol výsledok chuťovo výnimočný. Dve hodiny strávené v kuchyni jednoznačne stoja za to – odmena v podobe dokonalého frgálu vás presvedčí.
A dobrou správou je, že recept môžete ľahko pripraviť aj z polovičnej porcie surovín.
Zdroj a foto: LepšíDeň.sk/autorka,
Resort Valachy
