Sezóna špargle je v plnom prúde, tak ju neváhajte čo najlepšie využiť, vychutnať si ju na rôzne spôsoby – je zdravá a recepty z nej nie sú zložité. Nižšie máme pre vás super recept na špargľu so smotanovou omáčkou na rösti, ale aj tip, ako si vychutnať špargľu a la Kráľ Slnko.
Ale už obyčajná uvarená špargľa zaliata holandskou omáčkou, k tomu nové zemiačiky…to dokáže v mnohých ústach spustiť vodopád slín 😊 Je to pastva pre zmysly, skutočná pochúťka – a pritom taká jednoduchá. Ak je v jednoduchosti sila, tak špargľa je toho najpresvedčivejším dôkazom.
Vedeli ste, že Kráľ Slnko, alias Ľudovít XIV., špargľu doslova zbožňoval? Na kráľovskom stole boli najvzácnejšie jemné špičky bielej špargle, ktoré boli vo Versailles známe ako points d’amour – „body lásky“. Kráľ ich rád namáčal do žĺtka vajíčka uvareného na mäkko….možno aj vďaka špargli vládol tak neuveriteľne dlho 🙂 Neuveriteľných 72 rokov, čo je dlhšie ako ktorýkoľvek iný európsky panovník.
Ochutnajte špargľu po kráľovsky
Kráľ Slnko vraj jedával špargľu jednoducho. Krátko uvarené alebo sparené biele stonky ešte horúce namáčal do tekutého žĺtka vajíčka uvareného na mäkko (œuf à la coque). Tuk zo žĺtka zvýraznil chuť špargle a pomohol absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch.
Ak to chcete vyskúšať aj vy, je to jednoduché – stačí čerstvú bielu špargľu ošúpať od hlavičky nadol a odrezať drevnaté konce. Varte ju v osolenej vode s trochou cukru 6 až 8 minút, aby bola pevná, ale mäkká na skus.
Stredne veľké vajcia ponorte na necelých 5 minút do vriacej vody, nechajte vychladnúť, odrežte špičku a vložte do šálky. Horúcu špargľu servírujte na tanier a vajcia ochuťte štipkou morskej soli a čerstvo mletého korenia.
Špargľu jedzte rukami – ako králi – a namáčajte do krémového žĺtka. Môžete pridať aj kvapku rozpusteného masla alebo citrónovej šťavy.
Skleníky vďaka špargli
Francúzsky kráľ miloval špargľu natoľko, že ju chcel po celý rok. Našťastie, dvorný záhradník Jean-Baptiste de La Quintinie (zakladateľ kráľovskej zeleninovej záhrady vo Versailles) vynašiel metódu pestovania na teplých záhonoch a pod sklom, prvé primitívne skleníky vykurované hnojom a zakryté sklom.
Vďaka tomu kráľ dostával čerstvú špargľu aj uprostred zimy. De La Quintinie opísal svoje inovácie vo svojej slávnej knihe Instructions pour les jardins fruitiers et potagers (1690). Zeleninu pestoval zahrievaním fermentácie (hnoj, lístie), aby napodobnil jarné podmienky. Sklenené kryty, ktoré používal na reguláciu tepla, vlhkosti a svetla, mu umožnili dodávať čerstvú špargľu kráľovi v januári alebo februári, čo bol v tom čase technický zázrak.
Tento kráľov rozmar vyvolal následne medzi záhradníkmi a šľachtou súťaž o to, kto dokáže vypestovať vzácnejšie plodiny mimo sezóny. To viedlo k rozvoju skleníkov, oranžérií a parných miestností v celej Európe.
Samozrejme, nepestovala sa takto len špargľa, ale aj pomaranče, ananásy alebo figy.
Špargľa so smotanovou omáčkou na rösti
Špargľa je chutná, výživná a liečivá, prospeje pri jarnej únave, detoxe a výborne sa hodí do stredomorskej diéty. Ak ste nepočuli o rösti, nie je to nič zložité. Ide o tradičné švajčiarske jedlo pripravené z nastrúhaných zemiakov, ktoré sa smažia do chrumkavej zlatej placky (niečo ako naša zemiaková placka). Pochádza z nemecky hovoriacej časti Švajčiarska, kde pôvodne slúžilo ako raňajkové jedlo pre farmárov v okolí Bernu.
No a biela špargľa s rösti je famózna kombinácia chutí. Recept je naozaj jednoduchý a pomerne rýchly – stačí urobiť placky zo zemiakov, bielu špargľu krátko podusíte a zalejete smotanovou omáčkou. Mňam, budete sa zalizovať až za ušami 😊
SUROVINY
- 1 kg bielej špargle
- kúsok masla
- soľ a cukor do vody
- zväzok pažítky na ozdobu
Na rösti:
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cukru
- čerstvo mleté korenie
- niekoľko lístkov čerstvého tymiánu
- 10 g masla
- kúsok masla a rastlinný olej
Na smotanovú omáčku:
- 3 jarné cibuľky
- 10 g masla
- 300 ml 12% smotany
- 1/3 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
- morská soľ
- čerstvo mleté korenie
Prečítajte si tiež
Špargľa. Tipy ako ju kupovať a upravovať.
POSTUP
Najprv uvarte vodu na špargľu, ktorú ošúpeme škrabkou asi 3 cm od hlavičiek nadol. Odrežte stonky špargle zospodu asi 1 cm, tie nepoužívajte, a zelené časti tak, aby hlavičky zostali dlhé asi 5 – 6 cm. Stonky si môžete ponechať, rovnako ako vodu, v ktorej budete špargľu variť – využijete ich na špargľovú polievku.
Keď voda začne vrieť, pridajte kúsok masla (asi 1 polievkovú lyžicu), cukor a soľ. Vrcholky špargle varte len približne 5 minút, potom ich okamžite vyberte a prikryte, aby zostali teplé.
Pripravte si špargľovú omáčku. Na veľkej panvici rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, hlavne bielu časť, a jemne ju opečte. Prilejte smotanu, ochuťte zeleninovým vývarom, soľou a čerstvo mletým korením. Jemne povarte a odstavte z ohňa (udržiavajte v teple).
Zemiakové rösti. Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich nahrubo do misy. Nenechajte ich dlho stáť, ale ihneď ich rukami vyžmýkajte a vyžmýkané zemiaky preložte do inej misy. Pridajte 1 vrchovatú lyžičku soli, čerstvo mletého korenia a dochuťte niekoľkými lístkami tymiánu. Pridajte 10 g rozpusteného masla a všetko spolu premiešajte.
Na panvicu alebo dve menšie panvice dajte trošku masla a len čo sa začne rozpúšťať, pridajte 1 PL oleja. Nechajte ho zohriať. Pridajte nastrúhanú zemiakovú zmes, rozotrite ju po celej panvici a smažte asi 10 minút, kým sa zemiaky nespečú. V polovici smaženia zemiakovú placku obráťte.
Keď sú rösti upečené, nechajte ich na panvici, zohrejte omáčku, na placky položte hlavičky špargle a štedro ich polejte smotanovou omáčkou. Na ozdobu môžete nastrúhať trochu parmezánu. Podávajte s čerstvo nasekanou pažítkou.
Zdroj a foto: lepšíDeň.sk, iRozhlas.cz,
Freepik.com, Vecteezy.com
