Pečenie s kváskom zažíva v poslednom období svoje znovuzrodenie, pretože ľudia zistili, že kváskový chlieb je vláčnejší a má výraznejšiu chuť. Navyše mnohí objavili, že po kváskovom chlebe nemajú problémy s nafukovaním a cítia sa príjemnejšie ako po „obyčajnom“ chlebe.
Vyskúšať si palacinky, lievance alebo vafle z kváskového cesta sa oplatí z viacerých dôvodov. Nevyžadujú oveľa viac práce ako obyčajné palacinky, len si to treba naplánovať, keďže cestíčko chvíľu stojí a pracuje. Zároveň to však znamená, že chuť sa dobre rozvinie a vďaka hodinám kysnutia sú palacinky alebo vafle ľahko stráviteľné.
To isté platí pre kváskový chlieb, ktorý naozaj zvládne každý, ak dodržiava určité pravidlá. „Bochníky sú vlhké a plné chuti s hutnejšou striedkou viac podobnou mafinom ako chlebu,“ pochvaľuje si Jane Mason, ktorá sa vo svete preslávila kváskovaním. Pečie z kvásku, učí ako piecť, rozpráva o pečení chleba na rôznych akciách. Mala to šťastie piecť so skvelými pekármi od Južnej Afriky po Švédsko. Práve jej vedomosti o chlebe z celého sveta a o jeho úlohe v živote miliárd ľudí ju robia výnimočnou. Skúste napríklad jej knihu Kváskový chlieb.
Ponúkame vám jej chlebík s čučoriedkami a brusnicami, ktorý budete milovať!
Domáci pšeničný kvások
Najskôr si pripravte doma vlastný pšeničný kvások.
1.deň dajte do veľkej misy 50 g bielej pšeničnej múky a 50 g vody. Prikryte fóliou alebo tanierom a pri izbovej teplote nechajte stáť 24 hodín.
2.deň to zopakujte – pridajte 50 g bielej pšeničnej múky a 50 g vody. Premiešajte, prikryte a nechajte stáť 24 hodín.
3.deň ten istý postup, pridáte suroviny, premiešate, prikryjete a necháte odstáť.
4.deň poslednýkrát pridáte spomínané množstvá surovín, premiešate a prikryjete. Čakáte do ďalšieho dňa.
5.deň by mal byť kvások (zmes v mise) plná bubliniek – ak je, máte kvások.
Ak nie je, nepridávajte už žiadnu múku ani vodu, iba prikryte a počkajte ďalších 24 hodín.
Ak sa na šiesty deň nič neudeje, kvások sa zrejme nevydaril.
Umyte misu, vysušte a opakujte postup. Veľmi ojedinele môže byť na niektorých miestach vzduch taký znečistený, že neobsahuje prírodné kvasinky. Ďalšia mimoriadna (ale pokojne možná) príčina je, že vaša domácnosť je príliš čistá 🙂
Takýto pšeničný kvások môžete použiť na pečenie čohokoľvek – chleba, lievancov, palaciniek, vaflí. Odložte si ho do chladničky a používajte, keď treba.
Domáci pšeničný kvások.
Brusnicovo-čučoriedkový kváskový chlieb
Brusnice sa stali mimoriadne obľúbenou surovinou pri pečení, a keď sa doplnia čerstvými čučoriedkami, vznikne neodolateľná kombinácia. Vyskúšajte.
Suroviny:
- 65 g pšeničného kvásku (recept vyššie)
- 345 g bielej pšeničnej alebo špaldovej múky
- 65 g vody
- 100 g roztopeného masla alebo rastlinného oleja plus na vymastenie
- 100 g cukru
- 120 g mlieka
- 1 vajce
- ¾ lyžičky kypriaceho prášku
- 75 g brusníc
- 75 g čučoriedok
- mandľové lupienky, na posypanie
POSTUP:
Prvý deň
- Do veľkej misy dáme potrebné množstvo kvásku a zvyšok uložíme do chladničky.
- Pridáme 65 g múky a všetku vodu. Pomiešame, prikryjeme fóliou a necháme stáť 8 hodín pri izbovej teplote.
Druhý deň
- Vo veľkej mise zmiešame maslo alebo olej, cukor, mlieko a vajce. Pridáme zvyšnú preosiatu múku aj kypriaci prášok a potom pridáme oživený kvások. Miešame, aby sme odstránili hrudky, ale nie zbytočne dlho. Cesto má byť husté, ale ak je príliš husté, môžeme ho rozriediť troškou mlieka.
- Opatrne vmiešame ovocie, aby sa rovnomerne rozdelilo.
- Cestíčko prelejeme do vymastenej formy s rozmermi 20 x 20 cm. Povrch posypeme hrsťou mandľových lupienkov.
- Prikryjeme igelitovou čiapkou a necháme odpočívať 3 hodiny.
- Rúru predhrejeme na 200 °C, vložíme formu a pečieme 40 minút. Po 20 minútach skontrolujeme, a ak mandle rýchlo hnednú, prikryjeme povrch alobalom.
- Chlebík vyberieme z formy a necháme vychladnúť na kovovej mriežke.
Vyskúšajte aj
Recept na vynikajúci domáci kváskový chlieb.
TIPY pri pečení
Do cestíčkového chleba môžeme pridať čokoľvek, čo máme radi – je to akási variácia koláča. Ponúkame niekoľko možností:
- 1 jablko, ošúpané a nakrájané na malé kúsky, alebo jedno malé jablkové pyré a 1 lyžička škorice
- 1 nakrájaný banán
- hrsť hrozienok, nasekaných sušených marhúľ, datlí alebo kandizovaného zázvoru
- hrsť malín
- hrsť nasekaných vlašských alebo pekanových orechov, mandlí alebo lieskovcov
- hrsť kúskov čokolády
Nezabudnite na mandle (ak nie ste na ne alergickí). Tento bochník v rúre veľmi nezhnedne a vyzerá lákavejšie, keď ho ozdobíte niečím, čo mu dodá farbu.
