Keď pečieme, občas sa to stane – či už pred Vianocami, Veľkou nocou, pred nejakou oslavou, alebo len tak, keď pečieme na víkend. Zrazený krém, či už ide o maslový, parížsky, vaječný alebo šľahačkový krém so želatínou, sa pritrafí takmer každému. Ale netreba ho hneď vyhadzovať alebo vešať hlavu.
Inak, býva to ako na potvoru práve vtedy, ak vám na dokonalom výsledku najviac záleží a navyše pracujete pod časovým stresom, však?
Nižšie si prečítajte 5 tipov, ako opraviť zrazený krém. Tiež si prejdeme typy krémov, ktoré sú náchylné na zrazenie a prečo sa to deje, aby ste sa tomu vedeli vyhnúť. Pridáme aj 6 tipov, čo s pokazeným krémom a kde všade sa dá využiť.
A napokon máme pre vás RECEPT na šľahačkovo-tvarohový krém, ktorý sa nezrazí, je jednoduchý a úžasný.
Ako opraviť zrazený krém?
Ak sa vám zrazí krém pri príprave náplne do torty alebo do koláča, dá sa to často rýchlo a pomerne jednoducho zachrániť. Tu sú overené spôsoby, ako opraviť zrazený krém:
1. Zohriatie a miešanie
Preložte krém do kovovej alebo sklenenej misky a dajte ju nad vodný kúpeľ (hrniec s mierne vriacou vodou). Pomaly ho zahrievajte a súčasne ho intenzívne miešajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach. Zahrievaním sa tuky a tekutiny opäť spoja a krém získa hladkú konzistenciu.
2. Pridanie teplej tekutiny
Zahrejte trochu mlieka alebo smotany na izbovú až mierne teplú teplotu a po lyžiciach ju zašľahajte do krému. Postupujte pomaly, aby sa zložky spojili. Teplá tekutina pomáha stabilizovať emulziu a odstrániť zrazenú štruktúru.
3. Použitie mixéra
Ak je krém len jemne zrazený, použite ponorný mixér alebo kuchynský robot a mixujte ho na vysokých otáčkach. To môže rýchlo obnoviť jeho hladkú textúru.
Prečo to funguje? Intenzívne miešanie môže pomôcť rovnomerne rozložiť tuky a vodu.
4. Využitie žĺtka (pri maslových krémoch)
Ak pripravujete maslový krém, pridajte čerstvý žĺtok, ktorý má izbovú teplotu. Všľahajte ho do zrazeného krému. Žĺtok totiž obsahuje emulgátory, ktoré pomáhajú spojiť tuky a tekutiny.
5. Ak nič nefunguje – zamaskujte chybu
Ak sa vám nepodarí krém úplne opraviť, môžete ho použiť inak. Napríklad ako náplň do nepečeného dezertu (rozmrvené sušienky s vrstvou krému) alebo ho použite ako polevu a vrstvu pekne vyhlaďte.
Prečítajte si tiež
Orechový dezert s parížskym krémom
podľa Zdenky Studenkovej.
Typy krémov náchylné na zrazenie
Najväčšie riziko zrazenia hrozí pri maslových a vaječných krémoch, najmä ak sa pripravujú nesprávnou technikou alebo sa nedodrží správna teplota ingrediencií. Tu sú konkrétne typy krémov, ktoré sú náchylné na zrazenie, a dôvody, prečo sa to stáva:
-
Maslový krém
Ak spojíte maslo a cukrový rozvar (alebo pudingovú bázu) pri rôznej teplote – napr. maslo je studené a cukrový sirup teplý, alebo naopak. Príliš rýchle šľahanie môže destabilizovať krém. Všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty. Maslo pridávajte do krému postupne a šľahajte na stredných otáčkach.
-
Parížsky krém (ganache zo šľahačky a čokolády)
Ak sa čokoláda a smotana nezmiešajú správne, môže sa krém ľahko zraziť. Napríklad, ak je čokoláda príliš horúca alebo smotana príliš studená, emulzia sa môže rozpadnúť.
Čokoládu a smotanu miešajte dôkladne, začnite od stredu a postupne zapracúvajte tekutinu. Pred miešaním nechajte obe zložky chvíľu schladiť na rovnakú teplotu.
-
Vaječný krém
Ak sa vajíčka pri zahrievaní prevaria, zrazia sa a vytvoria hrudky. Príliš rýchle pridanie horúceho mlieka do vajíčok môže spôsobiť ich „urobenie“.
Ako sa vyhnúť zrazeniu? Vajíčka temperujte: pridávajte horúce mlieko po troške, aby sa pomaly zahriali. Miešajte neustále a zahrievajte krém na miernom ohni.
-
Šľahačkové krémy so želatínou
Ak želatína príde do kontaktu so studenou smotanou, môžu vzniknúť hrudky. Želatínu nechajte rozpustiť a pred pridaním do šľahačky ju ochlaďte na izbovú teplotu. Šľahačku zapracujte veľmi pomaly a opatrne.
Všeobecné pravidlo: teplota je kľúčová
Pri všetkých krémoch je dôležité, aby mali jednotlivé ingrediencie podobnú teplotu (väčšinou izbovú). Studené maslo, vajíčka či smotana v kombinácii s horúcimi alebo teplými zložkami sú najčastejšou príčinou zrazenia. Ak dodržíte naše tipy, zrazenie sa vám určite podarí minimalizovať.
Ak chcete chutný a jednoduchý krém, ktorý je nenáročný na prípravu a nehrozí pri ňom zrazenie, odporúčame šľahačkovo-tvarohový krém. Je ľahučký, osviežujúci a hodí sa do mnohých tort a dezertov. Tu je recept:
Šľahačkovo-tvarohový krém
Šľahačkovo-tvarohový krémSUROVINY
- 250 g jemného tvarohu (vhodnejší je mäkký, nie hrudkovitý)
- 250 ml smotany na šľahanie (33 % tuku alebo viac)
- 2–3 PL práškového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo kvapka vanilkovej esencie)
- Voliteľné: citrónová kôra alebo trochu citrónovej šťavy (pre sviežosť)
POSTUP
Vyšľahajte šľahačku: Smotanu na šľahanie si vyšľahajte do tuha. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali – stačí, keď bude pekne pevná.
Pripravte tvaroh: V miske zmiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom. Ak chcete jemnejší krém, môžete tvaroh najskôr premixovať ponorným mixérom.
Spojenie krému: Do tvarohu opatrne primiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, aby krém ostal nadýchaný.
A napokon dochutenie: Ak chcete, pridajte trochu citrónovej kôry alebo šťavy na osvieženie.
Prečo je tento krém taký skvelý?
- Jednoduchosť: Má len pár ingrediencií a nehrozí zrazenie.
- Univerzálnosť: Hodí sa do ovocných tort, rolád alebo ako náplň do zákuskov.
- Stabilita: Ak chcete krém stabilnejší (napr. na viacposchodovú tortu), môžete pridať 1 balíček stužovača šľahačky.
6 tipov, čo s pokazeným krémom
Ak sa vám nepodarí krém opraviť, rozhodne ho nemusíte vyhodiť. Existuje mnoho spôsobov, ako ho šikovne využiť. Dokonca aj zdanlivo “pokazený” krém môže byť základom pre chutné dezerty.
1. Využite ho do nepečených dezertov
- Pohárový dezert: Navrstvite zrazený krém do pohárov, pridajte ovocie, sušienky, piškóty alebo orechy. Vrstvy môžu vyzerať krásne a nikto si ani len nevšimne, že krém nie je úplne hladký.
- Tiramisu alebo populárne trifle: Použite krém ako náplň medzi piškótami nasiaknutými kávou, likérom alebo ovocnou šťavou. Jemne zrazená štruktúra v tomto prípade až tak veľmi neprekáža.
2. Náplň do pečených dezertov
- Plnka do buchiet alebo závinov: Zrazený krém môžete použiť ako náplň do kysnutých buchiet, štrúdle alebo iných koláčov.
- Náplň do tartaletiek: Ak krém doplníte ovocím, môžete ho využiť ako náplň na krehký korpus.
Prečítajte si tiež
Vanilkové tartaletky, čiže košíčky,
ktoré si naozaj vychutnáte | RECEPT
3. Zmrazenie
- Zrazený krém (najmä šľahačkový alebo čokoládový) môžete jednoducho zmraziť a premeniť na chutnú zmrzlinu. Stačí ho dať do uzatvárateľnej nádoby a zamraziť. Pri podávaní pridajte čerstvé ovocie, orechy alebo toppingy a výsledok bude dokonalý.
4. Premena na nový dezert
- Čokoládový krém do brownies: Zrazený čokoládový krém môžete primiešať do cesta na brownies alebo do iného čokoládového koláča.
- Muffiny alebo bábovka: Krém môžete pridať do cesta na muffiny alebo bábovku ako prídavok tuku a chuti. Tento trik funguje najmä pri maslových krémoch.
5. Posledná záchrana – maskovanie chyby
- Poleva alebo omáčka: Ak je krém príliš tekutý, zrazený alebo sa nedá inak zachrániť, môžete ho zahriať a použiť ako polevu na dezerty či zmrzlinu. Trochu citrónovej šťavy alebo kakaa dokáže vylepšiť chuť.
- Do smoothie: Ak je zrazený krém jedlý, pridajte ho do smoothie s ovocím, mliekom alebo jogurtom.
6. Zábavný experiment
Ak máte chuť, môžete experimentovať a vytvoriť celkom nový dezert. Napríklad:
- Primiešať krém do cheesecaku.
- Zrazený tvarohový krém premeniť na tvarohovú nátierku na sladké pečivo.
Kedy krém radšej vyhodiť?
Ak má zvláštnu chuť, vôňu, alebo máte pochybnosti, či sa nepokazil (napr. pri použití vajíčok alebo smotany). Rovnako ak krém obsahuje kúsky spáleného mlieka alebo masla.
Šikovné využitie je lepšie
ako plytvanie,
mnohé recepty sú práve
o improvizácii.
Netreba sa zbytočne trápiť alebo riskovať, hlavne ak máte pochybnosti o čerstvosti surovín. Ak však krém vyzerá len vizuálne “pokazený” (zrazený) a chuťovo je stále v poriadku, kreatívne využitie je vždy lepšia cesta než plytvanie.
Pečenie je nielen o presnosti, ale aj o improvizácii – a práve takéto momenty vás môžu inšpirovať k originálnym dezertom.
Nech sa vám podarí niečo fantastické!
Foto: Freepik.com
