Kapustnica a Vianoce – to jednoducho musí byť. Vôňa kapustnice patrí k týmto sviatkom, tak ako škorica, či vanilka. Receptov na kapustnicu existuje nespočetné množstvo – niektoré menej vydarené, iné chutné a také ako treba. Aj spôsob prípravy sa líši od regiónu k regiónu, niekde dokonca dedinky a okolie majú vlastné recepty. Tiež závisí od náboženských tradícií. A môže byť s klobáskou, alebo s údeným mäsom, zemiakom, smotanou, či bezmäsitá.
My vám ponúkame 3 recepty na kapustnicu. Tradičný ako od starej mamy, potom s údeným mäsom a napokon pôstnu, aká sa celé generácie varievala na Kysuciach, keďže Štedrým dňom sa končil pôst.
Kapustnica je jednoducho kráľovnou štedrovečerného stola.

Tipy na ešte lepšiu kapustnicu

Ak pridávate do kapustnice klobásku, záleží na jej kvalite a príchuti. Nakrájajte ju na malé kolieska, aj menej ako centimetrové a vložte do polievky. Keď budú väčšie kúsky, neuvoľní sa toľko chuti.
Na dochutenie kapustnice môžete pridať aj sušené slivky, sušené jablká alebo dokonca sušené hrušky.
Kapustnica zvykne byť najlepšia po 2 až 3 dňoch od jej uvarenia, tak si to dobre prerátajte. Vtedy sa všetky chute skvele prepoja.
Zahustiť kapustnicu môžete namiesto zátrepky nastrúhaným surovým zemiakom.
Ak máte sušené hríby, najskôr ich namočte na 30 minút do vody, aby zmäkli. Zo 100 gramov sušených húb dostanete asi 500 gramov.
Ak je kapustnica príliš kyslá, do vlažnej polievky pridávajte postupne po lyžičke sódu bikarbónu a stále miešajte. Kapustnica sa najprv spení, potom sa vráti do pôvodného vzhľadu. Ak vám prekáža zápach v kuchyni pri varení kapustnice, pokvapkajte trošku sporák octom.

Vianočná kapustnica – 3 recepty

1. Kapustnica – tradičný recept

Suroviny

500 g kyslej kapusty
soľ a korenie
100 g suchých hríbov
hlavu z vianočnej ryby
300 ml kyslej smotany

Na zápražku potrebujete 40 g masti a 50 g múky.

Postup: Kapustu nakrájajte, zalejte vodou a dajte variť. Hríby dobre umyte a obarte, posekajte nadrobno a pridajte ku kapuste.
Uvarte hlavu z ryby, vodu z nej prilejte do polievky, odstráňte kosti, a nakrájajte mäso. Pridajte ho do polievky a všetko spolu chvíľku povarte.
Pridajte zápražku, osoľte, odstavte a do hotovej kapustnice primiešajte kyslú smotanu.

2. Kapustnica s údeným mäsom

Suroviny

250 g údeného bravčového mäsa
500 g kyslej kapusty
30 g masti
1 väčšiu cibuľu
30 g hladkej múky
180 g zemiakov
mletú červenú papriku a soľ

Postup: Mäso zalejte vodou a uvarte do polomäkka. Potom vyberte, nakrájajte na malé kocky a vložte späť do vývaru.
Pridajte nakrájanú kyslú kapustu a priveďte k varu. Z masti, cibule a mletej červenej papriky si pripravte zápražku, ktorú zamiešajte do polievky a ešte povarte. Nakoniec polievku podľa chuti osoľte. Podávajte s uvarenými zemiakmi.

Vyskúšajte aj ďalšie naše RECEPTY.

3. Pôstna kapustnica

Suroviny

1 kg kvasenej kapusty
250 g masla
30 g hladkej múky
1 l mlieka
100 g sušených húb
2 lyžice hrubej múky
soľ podľa chuti

Postup: Huby nechajte 1 deň odstáť vo vode. Na druhý deň k nim prilejte asi 750 ml vody, trochu posoľte a dajte variť. Z kapusty vyžmýkajte šťavu, aby nebola príliš kyslá a nakrájajte na drobnejšie kúsky.
Do ďalšieho hrnca dajte zovrieť 1 l vody s 1 lyžicou masla. Pridajte kapustu, zalejte studenou vodou a za stáleho miešania rozvarte. Keď sú huby aj kapusta uvarené, zmiešajte všetko vo veľkom hrnci a vlejte pripravenú zápražku. Za stáleho miešania nechajte zovrieť.
V hrnčeku zmiešajte 300 ml mlieka s hrubou múkou a dôkladne vyšľahajte. Za stáleho miešania vlejte do vriacej kapusty.
Po zovretí pridajte zvyšok mlieka a nejakú dobu miešajte. Podľa chuti dosoľte.

Tradičné a klasické vianočné recepty sú na nezaplatenie. Dedia sa z generácie na generáciu, možno si aj vy odkladáte recepty po babičke, či prastarých rodičoch. Ak radi udržiavate staré tradície a pečiete, či varíte podľa starých osvedčených receptov, odporúčame knihu Babičkina vianočná kuchárka. Perfektná inšpirácie na najkrajšie sviatky roka. Množstvo receptov na hlavné jedlá, polievky, šaláty a samozrejme koláče a zákusky.