V EÚ sa v poslednom období zvýšil počet ochorení z potravín. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) pravidelne zverejňuje správy o tejto problematike a najnovšie čísla to potvrdzujú: ochorenia sú najčastejšie spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi, parazitmi, toxínmi alebo chemickými látkami. Zlé uskladnenie a nesprávna manipulácia s potravinami môžu riziko kontaminácie ešte zvýšiť.
Ktoré ochorenia sú najčastejšie, ktorých potravín sa to najviac dotýka a čo robiť, aby sme sa nenakazili?
Aké potraviny sú najčastejšie spájané s ochoreniami?
Medzi chorobami prenášanými zo zvierat na ľudí dominujú infekcie prenášané potravinami, ktoré sú spôsobené kontaminovanou vodou alebo potravinami. Spomínané baktérie, vírusy, plesne alebo parazity sa môžu na človeka preniesť prostredníctvom kontaminovaných potravín, vody alebo kontaktom so zvieratami. Medzi infekciami prenášanými potravinami sú najčastejšie zoonózy, ktoré v roku 2023 postihli viac ľudí ako v predchádzajúcom desaťročí.
Medzi najčastejšie rizikové potraviny patria:
- Surové mäso a hydina: Najmä nedostatočne tepelne upravené mäso môže obsahovať baktérie ako Salmonella alebo Campylobacter.
- Vajcia a výrobky z vajec: Surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia môžu byť zdrojom salmonely.
- Nepasterizované mlieko a mliečne výrobky: Môžu obsahovať baktérie ako Campylobacter, E. coli alebo Listeria monocytogenes.
- Čerstvá zelenina a ovocie: Ak nie sú dôkladne umyté, môžu byť kontaminované baktériami alebo vírusmi.
- Morské plody: Surové alebo nedostatočne tepelne upravené morské plody môžu obsahovať vírusy, baktérie alebo toxíny.
- Hotové jedlá a šaláty: Ak sú nesprávne skladované alebo manipulované, môžu sa v nich množiť baktérie.
5 hlavných zoonóz prenášaných potravinami
Kontaminované potraviny môžu spôsobiť rôzne zdravotné problémy, od miernych zažívacích ťažkostí až po vážne ochorenia, ktoré si vyžadujú hospitalizáciu. Medzi najčastejšie ochorenia z potravín patria:
Salmonelóza: 77 486 prípadov (+16,9 %)
Spôsobená baktériami Salmonella, prejavuje sa hnačkou, vracaním, bolesťami brucha a horúčkou.
Kampylobakterióza: 148 181 prípadov (+4,3 %)
Spôsobená baktériami Campylobacter, prejavuje sa podobnými príznakmi ako salmonelóza.
Listerióza: 2 952 prípadov (+5,8 %)
Má vysokú úmrtnosť, až 20%. Spôsobená baktériami Listeria monocytogenes, môže byť nebezpečná najmä pre tehotné ženy, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou.
infekcia E. coli (STEC): 10 217 prípadov (+30 %)
Niektoré kmene baktérie E. coli môžu spôsobovať hnačky, vracanie a v závažných prípadoch aj zlyhanie obličiek.
Jersinióza: 8 738 prípadov (+13,5 %)
Baktérie rodu Yersinia sa bežne vyskytujú v črevách zvierat, najmä ošípaných, ale aj hovädzieho dobytka, oviec, kôz, psov a mačiek. U detí môžu spôsobiť gastroenetritídu, hnačky a horúčky; u dospelých zápal lymfatických uzlín, reaktívnu artritídu a zápalové ochorenie podkožného tuku
Noro vírus: Spôsobuje akútnu gastroenteritídu s vracaním, hnačkou a bolesťami brucha.
Prečítajte si tiež
Salmonela. Riziká a 7 zásad, ako sa vyhnúť salmonelóze.
Čo robiť, aby sme neochoreli?
Dodržiavanie základných hygienických zásad a správna manipulácia s potravinami sú kľúčové pre prevenciu ochorení z potravín:
Udržiavajte čistotu: Dôkladne si umývajte ruky pred manipuláciou s potravinami, počas prípravy jedla a po použití toalety. Udržiavajte čisté pracovné plochy a kuchynské náčinie.
Oddeľujte surové a varené potraviny: Používajte oddelené dosky na krájanie a náčinie na surové mäso, hydinu, ryby a zeleninu. Zabráňte kontaktu surových potravín s varenými alebo hotovými jedlami.
Dôkladne tepelne upravujte potraviny: Dbajte na dostatočnú tepelnú úpravu mäsa, hydiny, vajec a morských plodov. Teplota v jadre potraviny by mala dosiahnuť minimálne 70 °C.
Správne skladujte potraviny: Skladujte potraviny pri správnych teplotách. Chladené potraviny uchovávajte v chladničke pri teplote do 4 °C. Horúce jedlá by sa mali čo najskôr schladiť a uložiť do chladničky.
Používajte čerstvé suroviny: Vyberajte si kvalitné a čerstvé suroviny. Nekonzumujte potraviny po dátume spotreby.
Dôkladne umývajte ovocie a zeleninu: Pred konzumáciou dôkladne umyte ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou.
Ak máte podozrenie na otravu jedlom (napr. hnačka, vracanie, bolesti brucha, horúčka), vyhľadajte lekársku pomoc.
Zraniteľné skupiny by okrem toho mali obmedziť konzumáciu mäkkých syrov, nedovarených vajec a iných rizikových potravín.
Zdroj a foto: EFSA, UFC Que-Choisir
LepšíDeň.sk, Vecteezy.com