Paradajky a zaváranie. Recepty na pretlak, kečup, omáčku, šťavu a paradajkový džem

Aj vám sa tento rok urodilo dosť paradajok a uvažujete, ako ich zužitkovať? Ideálne sú samozrejme čerstvé, len tak k chlebíku. Alebo do osviežujúceho šalátu k mäsu, grilovačke…prípadne z nich môžete všeličo pripraviť.
Tak poďme na paradajky a zaváranie – pripravte si domáci pretlak, kečup, omáčku, šťavu a dokonca džem podľa našich receptov.

Rajčiak jedlý (paradajka)

Je považovaný za chutnú zeleninu, ale vedeli ste, že botanicky ho radíme medzi bobuľové ovocie? Medzi jeho vzdialených príbuzných patrí zemiak, ľuľok či mandragora. Za rodisko paradajok je považovaná Stredná a Južná Amerika. Aztékovia a Mayovia pestovali rajčiaky už v 2.storočí pred našim letopočtom.

Prvé paradajky priniesol do Európy v 15.storočí Krištof Kolumbus. Počas 17. až 18.storočia boli pestované ako okrasné rastliny. Od konca 18.storočia sa v Taliansku z paradajok začali pripravovať prvé jedlá. Pridávali ich do zeleninových šalátov a začali  variť rôzne šťavy, omáčky aj polievky.

Dnes poznáme mnoho kultivarov a odrôd. Kolíkové či kríčkové, mäsité, koktailové, bobule majú rôzne tvary – od hruštičky, vajíčka až do býčie srdce. Spektrum farieb je od žiarivej žltej, cez oranžovú, červenú, fialovú ale aj čiernu. Paradajky patria medzi plodiny, ktoré s obľubou pestujeme nielen v záhradkách, ale dokonca aj v črepníkoch na balkónoch. Pestovanie nie je náročné, postačí slnečné miesto, opora a dostatočná zálievka. Ak by vám nestihli koncom leta dozrieť, vyskúšajte tieto 4 triky, ako nechať paradajky dozrieť.

Paradajky a zaváranie

Možno ste nevedeli, že tepelne upravené paradajky sú dokonca zdravšie. Paradajky obsahujú lykopén – karotenoid a antioxidant, ktorý dodáva plodom červenú farbu a navyše má protirakovinový účinok. Obsah lykopénu sa vplyvom tepla zvyšuje.

1. Rajčiakový pretlak

Suroviny

• 1 liter paradajkovej kaše
• 50 g kryštálový cukor
• 50 g soľ

POSTUP

Zrelé mäsité paradajky preberieme a umyjeme. Nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca. Varíme približne 20 minút. Potom paradajkovú zmes prepasírujeme cez sitko. Takto prepasírovanú paradajkovú kašu si odmeriame a dáme variť. Na 1 liter šťavy dáme 50 g kryštálového cukru a 50 g soli. Zmes varíme pokým nie je dostatočne hustá.
Pretlak plníme do čistých pohárov. Poháre s pretlakom otočíme hore dnom na dobu 5 minút a potom ich obrátime späť.

2. Domáci kečup

Suroviny

• 3 kg paradajky
• 6 ks veľká cibuľa
• 3 ks cvikla
• 25 guľôčok čierne korenie
• 6 guľôčok nové korenie
• 4 ks bobkový list
• 2 PL mletá sladká červená paprika
• 1 KL štipľavá mletá paprika (nemusí byť)
• 2 PL soľ
• 250 ml ocot
• 6 ks klinček sušený
• 250 g kryštálový cukor
• ½ KL kyselina citrónová

POSTUP

Umyjeme a očistíme paradajky, cviklu a cibuľu. Zomelieme na mlynčeku. Paradajkovo-zeleninovú zmes dáme variť. Pridáme všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej. Ak máme radi zázvor, môžeme pridať aj ten.
Keď je zmes dostatočne uvarená, odstavíme a prepasírujeme cez sitko. Kečup dáme do čistého hrnca a varíme s kryštálovým cukrom, pokým nie je kečup dostatočne hustý. Pred koncom zamiešame kyselinu citrónovú.
Plníme do čistých pohárov alebo sklenených fliaš. Sterilizujeme aspoň 5 minút od bodu varu.

3. Paradajková omáčka

Suroviny

• 3 kg paradajky
• 0,5 kg cibuľa
• 3 ks kápia
• 1 hrsť bazalka (čerstvá alebo sušená)
• 1 stonka zeler
• 1 stonka ligurček
• 3 – 4 PL kryštálový cukor (aj viac, podľa kyslosti paradajok)
• 1 dcl olivový (rastlinný) olej
• podľa chuti čierne korenie a soľ

POSTUP

Paradajky umyjeme, olúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na drobno. Do hrnca dáme polovicu olivového oleja a cibuľku na ňom opečieme. Keď má cibuľka zlatistú farbu, pridáme paradajky a kápiu nakrájanú na rezančeky. Zmes priebežne miešame. Ligurček a zeler opláchneme a zviažeme niťou. Bylinky vložíme do paradajkovej zmesi. Ochutíme korením,soľou a bazalkou. Množstvo cukru závisí od kyslosti paradajok .
Varíme asi 30 minút. Pred koncom varenia vyberieme bylinkový zväzok. Pridáme zvyšok olivového oleja a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu. Paradajkovú omáčku plníme do čistých pohárov. Sterilizujeme 5 minút od bodu varu.

4. Paradajkový džem

Suroviny

• 1 liter paradajková šťava
• 500 g kryštálový cukor
• 1 ks vanilkový cukor
• 1 KL kyselina citrónová

POSTUP

Paradajky preberieme a umyjeme. Vyberáme zrelé mäsité paradajky. Nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Môžeme pridať aj zopár jabĺk nakrájaných na drobné kúsky. Uvarenú zmes prepasírujeme. Na 1 liter paradajkovej šťavy dáme 500g kryštálového cukru a 1 vanilkový cukor.
Zmes varíme pokým nie je dostatočne hustá. Pred koncom pridáme kyselinu citrónovú. Džem nalejeme do čistých pohárov a obrátime hore dnom na 5 minút. Potom otočíme späť.

5. Paradajková šťava

Suroviny: 5 kg zrelé paradajky

POSTUP

Umyté zrelé paradajky nakrájame na menšie kúsky. Dáme variť do hrnca. Počas varenia zmes miešame. Po asi 45 minútach paradajkovú šťavu rozmixujeme a prepasírujeme. Šťavu nalejeme do čistých sklenených fliaš  a sterilizujeme 10 minút od bodu varu.

7 dôvodov prečo konzumovať paradajky

1. lykopén obsiahnutý v paradajkách znižuje hladinu LDL cholesterolu a chráni cievy
2. zlepšujú trávenie, znižujú príznaky zápchy a hnačky
3. obsahujú draslík, ktorý znižuje vysoký krvný tlak
4. konzumácia paradajok udržiava zdravú pokožku, zuby a vlasy
5. zlepšujú zrak aj dobrú náladu
6. u žien zmierňujú príznaky menopauzy
7. posledné štúdie dokonca naznačujú,že pravidelná konzumácia paradajok môže predchádzať vzniku astmatických ochorení

Bonusový recept – ako si zavariť cherry paradajky. Netreba mraziť, ani sušiť, ale podľa tohto receptu ich zavaríte s kapary a olivovým olejom.

Foto: Pexels.com, Freepik.com

Mohlo by vás zaujímať:

Paradajky, rajčiny, či rajčiak. Účinky na zdravie a užitočné tipy 3 recepty z paradajok. Domáci kečup, čatní a sušené paradajky v oleji Paradajková polievka. Jednoduchá, super rýchla a lacná Egreše. Ako ich pestovať a ako nám prospievajú? Recepty na džem, kompót či sirup Černice a recepty na lahodný sirup, kompót, džem a marmeládu Netradičné zaváranie. 7 receptov s hroznom, tekvicou, melónom, cuketou, či karfiolom